有人说做馒头需放盐，馒头放与不放盐的区别是什么？

Question

如题所述

Answer 1

没人规定做馒头需要从发酵来看，不管是糖还是盐都别加太多，如果不能马上揉开，最好也不把酵母直接跟糖和盐长时间混在一起，会在很大程度上降低酵母活性。虽然糖是酵母菌的食物，盐对发面食物的促进作用也是显而易见的，但都过犹不及。放盐，但现在馒头配方也出现很多种，比如放牛奶，奶油，奶粉，盐，醋，酒，猪油等等等等做法，而今天面点师就给大家分享一个基本配方然后用基本配方敷衍而出的各种配方，希望对大家有所帮助。

放盐能够减少酸味馒头我还没有放过盐，我知道有时候会放一些白糖。做花卷的时候，倒是可以放点盐，因为可以做成油盐味的花卷。下面分享一个杂粮两掺的馒头做法，更健康更有营养，吃起来口感也特别好。，有时候放完酵母在发面的过程中面会有酸味的，而且吃的时候这个酸味会影响口感，这时候放点盐就会减少点酸味，而稍微一点盐不会让整个馒头都比较咸，反而味道会比原来更好吃。 

盐具有的渗透压力可以直接影响面团面筋的性质，让面粉中的蛋白质所含水分渗出一部分，产生沉淀凝固变性，从而使面团的面筋质地变紧密而增加弹力。和面时加入适当的盐可以改善面筋的物理性质，使面团里的面筋网络的韧性加强，更加有利发酵膨胀扩展。同时增强面团面筋相互吸附的作用，增强面筋弹性，使面团发酵膨胀，筋度延伸时不易断裂。

食盐是人们日常生活的必需品，也是烹饪中最常用的调味品，是为了提鲜和增加美味。既然是调味品，就不同于制作馒头时所用的发酵粉、纯碱、食用小苏打等食品添加剂。馒头中加盐最大的作用就是合乎了一些食客的口味需求。

Answer 2

现在很多人做馒头都需要放盐，因为方言的话，馒头会更加的好吃，而且松软度也会更加的好，如果不放盐的话，这样的馒头是不怎么没有味道的。

Answer 3

盐具有的渗透压力可以直接影响面团面筋的性质，让面粉中的蛋白质所含水分渗出一部分，产生沉淀凝固变性，从而使面团的面筋质地变紧密而增加弹力。不放盐就会软一点

Answer 4

馒头放盐比不放盐更加筋道，整出来的样子更好看，大家可以试一下。