【麻婆豆腐】
---准备食材---
嫩豆腐1块、牛里脊肉100克、郫县豆瓣酱15克、生姜1小块、干辣椒碎2克 、泡椒10克、花椒粉3克、生抽2汤匙、料酒1汤匙、淀粉1小匙、白糖2克、小葱1根、菜籽油50克
【制作步骤和方法】
1、选择嫩豆腐一块，切成大约1.5厘米见方的豆腐块，放入淡盐水中浸泡10分钟左右，这样处理过的豆腐不仅可以去除豆腐残留的少许豆腥味，还可以保证豆腐块在炖制过程中完整又嫩滑。
2、在盐水浸泡豆腐的时候，把牛肉切成碎末，生姜切成姜末，把干辣椒切成辣椒碎末，郫县豆瓣酱切碎，小葱切成葱花备用。
另外准备一个小碗，调入2汤匙生抽、1汤匙料酒、2克白糖、1小匙玉米淀粉，加满一小碗水调制成调味汁备用。
3、炒锅中加入大约50毫升的菜籽油烧至五成热，下入蒜末爆香后，放入郫县豆瓣酱煸炒和干辣椒碎煸炒出红油。
4、然后放入肉末翻炒至变色。
5、放入沥干水分的豆腐块不要着急翻动，沿着锅边浇入1/2小碗事先准备好的调味汁，手持锅柄轻轻晃动，使豆腐块滑散全部浸泡在汤汁中，大火烧开后转小火慢炖。
6、见汤汁收少后分两次加入剩下的调味汁，豆腐越炖越嫩，牛肉末越炖越香。
7、最后当收汁差不多的时候撒入花椒粉增香提味后即可盛出。
8、上桌前撒入切好的小葱葱花稍加点缀，不仅是提色也是增香。色、香、味俱全的“麻婆豆腐”就做好了，豆腐嫩滑特入味，肉末软糯特别香，每次做这道菜，米饭都要提前多做一些，做少了不够吃，因为这菜太下饭~
【制作麻婆豆腐的技巧】
1、豆腐切丁后不要焯水，只需用淡盐水浸泡即可去除豆腥味，又可以使其在炖煮过程中保持完整不会碎，否则焯烫过的豆腐口感韧劲过大口感不好。
2、正宗的“麻婆豆腐”使用的是牛肉末，如果没有也可以用猪肉末来代替，但是都要选择肉质细嫩的里脊肉为佳。
3、事先调好调味汁，分三次加入，这样可以使豆腐更嫩更入味，也会使肉末更软更香。
麻婆豆腐不仅是豆腐的众多做法中最为经典的一种，更是川菜中比较有特色的菜肴，麻婆豆腐是以“麻辣鲜香”为一体，使得整道菜的口感丰富美味，其实我们可以发现在川菜的众多经典做法中多是以肉类为主，而这道麻婆豆腐，是以豆腐为主，肉末为辅制作，却得到了不少人的喜欢，各地老百姓都钟爱这道菜，麻婆豆腐色香味于一体，在没有食欲的时候，如果餐桌上能有一份麻婆豆腐，我家人的胃口都能被打开，大人小孩皆爱。
麻婆豆腐的家常做法
原料：豆腐两块，五花肉150g；
辅料：郫县豆瓣酱一勺，干花椒和麻椒各8g，玉米淀粉，生姜，蒜头，花生油，小葱；
制作步骤：
1、买两块新鲜的豆腐，用水冲洗下，然后把豆腐切成立方体的小块备用，豆腐切的好刀工就很好；
2、把五花肉洗干净，然后剁成肉泥，把生姜切两片下来剁碎，蒜头剥两粒也剁碎，小葱洗干净切成葱花备用；
3、拿出炒锅，一定要用炒锅，然后锅里放入适量的花生油，放入干花椒和麻椒，开小火慢慢的把花椒和麻椒的香味和麻味爆出来，然后在把花椒和麻椒捞出来，如果不捞出来吃到嘴巴会非常嘛非常难受，而且吃麻婆豆腐我可都是用勺子的哦，或者拌饭吃，所以必须弄出来；
4、然后可以把油烧到七八分热，放入蒜头和生姜开小火爆香，在加入一勺的郫县豆瓣酱翻炒一会，放入剁好的五花肉泥继续翻炒至肉泥熟为止；
5、制作麻婆豆腐汤底，倒入一碗开水煮沸，用开水相对可以省点时间，加冷水还要等水开；
6、等开后煮一会酒可以加入切好的豆腐粒了，豆腐放进去后不可大力的用锅铲去翻动，要轻轻的搅动均匀，否则容易弄碎豆腐，然后盖上盖子小焖一会收点汁入味下；
7、在焖煮的过程我们可以拿个小碗，加入一点玉米淀粉，然后放点温水搅拌融化，等煮差不多时候淋入淀粉水，注意在淋的时候要大火，边淋边轻轻搅拌，这样能让汁变稠；
8、淋入之后搅拌均匀就可以出锅了，然后撒下葱花点缀下，一道色香味俱全的麻婆豆腐就做好了，非常简单。
麻婆豆腐的烹饪技巧
1、这道麻婆豆腐我没有加其他的佐料，所有的味道均来自郫县豆瓣，如果想味道更好点可以调入适量白砂糖和酱油，然后在家点椒盐，味道会更好，如果想吃辣的，在爆油的时候加入干辣椒一起爆，可以根据自己口味调整哦；
2、很多人用无烟锅，无烟锅其实不管煮什么菜火力都不够的，做不出那种爆的香味，麻婆豆腐在做底料的时候一定要有火力的火才能爆的出香味，所以要用炒锅最好；
3、花椒和麻椒很多网友都辨别不来，相信很多煮这道麻婆豆腐都是用花椒没用麻椒，这也是为什么不够正宗的地方，麻椒才是川菜最精髓的香料，才是正宗的麻，花椒是深色的，麻椒是绿色的，还是很好区别的。
本回答被网友采纳材料：
豆腐500克、瘦肉末100克、小葱末适量、姜末适量、蒜末适量、豆瓣酱适量、花椒适量、盐适量、料酒适量、白糖适量、水淀粉适量、色拉油适量。
做法：
1.豆腐切成小块，放入开水中焯烫。
2.热锅冷油，将豆瓣酱、姜末、蒜末和花椒一起炒香。
3.放入瘦肉末煸炒，煸至变色。
4.加入适量的水，烧开后放入焯烫好的豆腐。
5.加一勺料酒、半勺盐和适量的白糖，搅拌均匀。
6.加入适量的水淀粉勾芡，再放入适量的小葱末翻炒。
7.最后淋入适量的色拉油，搅拌均匀即可出锅。
8.开吃啦！享受麻辣美味的酸辣口感。
提示：
1.要用辣椒面，最好选择市面上售卖的正宗的四川豆瓣酱。
2.豆腐切不要太大，否则会影响口感。
3.最后淋上适量的色拉油可以增加香味和口感。
材料：
豆腐 1块（约400克）
牛肉末 100克
豆瓣酱 2勺
八角 2颗
花椒粉 适量
生姜、葱、大蒜适量
盐、鸡精、料酒、食用油适量
水淀粉适量.
制作步骤：
1. 准备好所有材料，牛肉末和蔬菜切成小块备用，豆腐切成小块后放入开水中焯烫一下，捞出控干备用。
2. 热锅凉油，下牛肉末翻炒至变色出香味，加入切碎的生姜、葱和大蒜末继续翻炒。
3. 将两勺豆瓣酱倒进锅里，加入八角和少许花椒粉，同时加入红油豆瓣酱。
4. 继续翻炒至香味四溢，倒入适量的清水，水量与做法相同，大火煮沸后转小火煮5分钟。
5. 加入焯过水的豆腐块，轻轻搅拌后再次煮沸，加盐、鸡精、料酒调味。
6. 最后用水淀粉勾芡，并加入少许花椒粉提高口感即可。
这样一份香辣可口、色香俱佳的麻婆豆腐就完成了。建议配上一碗白米饭食用，更能体现出川菜的美味和特色。
所需材料：
嫩豆腐 300 克
牛肉末 100 克
豆瓣酱 1 小勺
蒜末 适量
生姜末 适量
辣椒粉 适量
青蒜 适量
食用油 适量
盐、酱油 适量
鸡精 适量
料酒 适量
做法步骤：
豆腐切成小块，放在开水中焯水一下捞出，沥干备用；
牛肉末用盐、料酒和酱油腌制一下备用；
热锅凉油，放入豆瓣酱炒香，再加入蒜末和生姜末炒香；
加入腌制好的牛肉末炒熟；
加入适量的水煮开，放入焯好水的豆腐块；
加入盐、鸡精调味，撒上辣椒粉，煮至豆腐入味；
加入切好的青蒜段，翻炒均匀即可。
注意事项：
制作麻婆豆腐时火力要大，这样才能更好地入味；
辣椒粉的用量可以根据个人口味进行调整；
煮豆腐时不要过度煮烂，否则口感会变差；
加入青蒜段的时间不宜过长，以免影响口感。