怎样做煮鸡架？

Question

以前在沈阳住过一段，很喜欢吃老四季的鸡骨架。
现在不在那里了，很怀念那种美味。
在家想自己煮着试试，谁知道大概怎么做的？
是煮的还是酱的？

越详细越好，不要复制粘贴的，好的我再追加分。 另送鸡架一只

注意：不要炒的和烤的，开春吃了怕上火，也不要鸡汤的。
主要是吃骨架。

Answer 1

　　老四季的鸡架是煮的哎 （因为汤要留着做高级清汤 浇在面上的）做法也很简单 现在从工业化大量生产角度来说（注意，是大量，怎么也得炖他3~4只才对得起买来的煮料和卤水汁啊）
　　1 鸡架（这是必须有的……）洗净
　　2 煮料： 枸杞，八角，花椒，肉蔻，小茴香，砂仁，白果，白芷，陈皮桂皮，白胡椒，良姜，丁香（都是很少量的 根据个人的喜好微量增加或减少 注意每样都不要多，煮料的配方因为是属于商业情报 大都保密的 但是配比不知道 可我知道都有什么材料 至于什么配比最好 也跟个人喜好有关 切忌煮料味道太大 那就成调料汤了）如果嫌费劲就买煲肉汤或者鸡烫用的料包 然后根据口味再添其他调料 这样做很简单材料也很容易搞到 只是这个料包如果没用过是很难知道它到底偏重什么口味 需要加什么料的
　　3 凉水下鸡架 料包 卤水汁（超市里能弄到的 建议买李锦记或者海天的 瓶子上有与水调和的比例 看自己口味而定）大火到开锅之后有老汤的补上老汤 没有的就凑合着转小火闷吧 如果你下定决心要接着做的话 记得把这个汤当老汤留下点下次煮的时候就有老汤了 补完老汤等开锅转最小火 半小时左右之后（时间长短视你喜欢的嚼口而定）将鸡架捞出 晾凉 然后拆碎 是拌着吃还是怎么吃就随便你了
　　除了老四季的做法还有街头熏鸡架的熏法也很不错地~~~不过你没问我就不在这费劲打字了 怪老累的~~哈哈哈~~~

Answer 2

海带鸡架汤不错了,我就自己常做的

鸡架放入水中,放大料葱姜..肉煮到7分熟的时候放海带进去煮,然后放盐味
精或者高汤精..很简单的哦~但是味道不错的

原料：鸡架一副、茭白、红柿子椒
做法：鸡架切块，焯去血水，油锅炒香尖椒、蒜末、姜片、八角、花椒后，倒入鸡块，放黄酒、老抽煸炒一会，再倒入香菇水焖煮一会，最后放入茭白、红柿子椒，放盐调味即可。

现在鸡肉很不好吃，但炒鸡架很入味，是一款不错的菜菜。

好了,回答完毕,希望你满意

糖的话一般南方口味要放一点，北方口味就不放，要放糖的话鸡架起锅前放入少许即可！

原料：鸡架一副、茭白、红柿子椒
做法：鸡架切块，焯去血水，油锅炒香尖椒、蒜末、姜片、八角、花椒后，倒入鸡块，放黄酒、老抽煸炒一会，再倒入香菇水焖煮一会，最后放入茭白、红柿子椒，放盐调味即可。

现在鸡肉很不好吃，但炒鸡架很入味，是一款不错的菜菜。

辣炒鸡架
1、将鸡架剔除鸡油与屁股,改成块; 2、用水煮熟,捞出; 3、爆锅,加入孜然、红辣椒、郫县豆瓣酱炒香,放入鸡架,翻炒; 4、加入适量番茄酱与糖,调味; 5、出锅前勾芡

Answer 3

对于鸡架这种东西，很多人是不屑一顾的，他们认为鸡架没肉，全是骨头，有什么吃头啊！其实这样想就错了，鸡架是一种很不错的美食，因为无论哪种肉，都是紧贴骨头的肉最为香醇。鸡架可以做成多种美食，今天给大家推荐的是辣炒鸡架，此菜香辣开胃，非常地下饭，吃了还想吃。辣炒鸡架的做法有很多种，下面我给大家推荐四种常见做法，供朋友们作为参考。
　　辣炒鸡架一：新鲜鸡架冲洗干净，去鸡屁股，去油脂；锅内添加没过鸡架一半以上的水，加料酒、姜片、香叶、八角、花椒、小葱大火烧开；开锅后，中火煮5分钟关火；捞出煮好的鸡架，用流水冲洗鸡架表面附着的浮沫和杂质；把煮好的鸡架剔除杂物，拆分成小块。
　　把煮鸡架的汤汁去其表面的浮油，然后用细漏网过滤后沉淀一下，倒入拆开的鸡架中浸泡；下锅之前，把鸡架和鸡汤再次煮开，捞出鸡架，拌入适量盐、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒、生抽腌制十分钟；起油锅，油热后，爆香红椒碎、花椒、葱姜蒜，烹入料酒；下入腌好的鸡架大火翻炒一分钟；添加两勺鸡汤入锅，用小火煨一会儿；待汤汁基本收尽，撒入小葱和香菜碎，出锅即可。
　　辣炒鸡架二：鸡架一副、茭白、红柿子椒各适量。鸡架切块，焯去血水，油锅炒香尖椒、蒜末、姜片、八角、花椒后，倒入鸡块，放黄酒、老抽煸炒一会，再倒入香菇水焖煮一会，最后放入茭白、红柿子椒，放盐调味即可。
　　辣炒鸡架三：鸡架，孜然，青红辣椒，干红辣椒，葱丝，姜丝，蒜片，盐，糖，酱油，鸡精，芝麻，花椒，大料各适量。把鸡架洗干净，锅里面放水，少许盐，花椒，大料，葱，姜；把洗好的鸡架放到锅里煮。煮好鸡架后晾凉，掰开；锅里放油烧热，倒入糖，倒入鸡架翻炒挂糖色；然后放芝麻、干的红辣椒略翻炒，再倒酱油，少许的盐、鸡精，接着炒；最后把孜然，青红辣椒丝，香菜段一起放进去略翻炒均匀即可。
　　辣炒鸡架四：鸡架500克、辣椒粉10克、陈醋300克、糖200克，葱、姜、蒜各15克，生抽酱油150克，盐3克，鸡精3克、油10克。用陈醋、糖各适量，生抽酱油150克，盐3克，鸡精3克，调匀做成调味汁。鸡架先用水煮熟，掰成小块备用。锅内下底油，用辣椒、葱、姜和蒜末炝锅后，放入鸡架，翻炒。将事先兑好的调味汁倒入，翻炒均匀后就可以出锅装盘。

Answer 4

我不是沈阳人，没吃过你们那的炒鸡架。但我平时都是这样弄鸡架的，味道很不错！你不妨尝试着做做，保你入口难忘！！而且自己做的话还很卫生，不会像小饭店那样脏！

以下就是炒鸡架的三个做法：

1、酸甜鸡架

在锅中放入底油，放葱花炝锅。

在油中放糖，熬好糖色，再放入一些食醋，使味道混合均匀。

将掰成块的鸡架放入锅中煸炒，放入两寸长的香菜段（多一些，香菜在这里很香的），同时加盐、味精调味即可出锅。

2、孜然芝麻味

在锅中放入底油，放葱花炝锅。

放入掰好的鸡架，炒至酥软——外面已经酥了，里面还是嫩的，如果里外都酥了的话肉就不香了。

出锅前放入孜然、芝麻、盐、味精即可。

3、双椒炒鸡架的做法

主料：鸡架一只、青、红椒各两个配料：葱片、蒜片、姜块、豆豉、八角一个、食用油、料酒、酱油、糖

做法：

洗干净的鸡架剁成块，青、红椒切成菱形片，姜块拍松备用。

炒锅里放少许油，放入豆豉煸匀，把鸡架放进去翻炒。

放料酒、酱油和一勺糖，继续炒，加入一小碗水，水开了转中火盖盖炖。

汤汁快收完时，把青、红椒放进去翻炒，加适量盐翻匀，装盘！

Answer 5

可以做冬瓜鸡架汤。
材料
鸡架一个，冬瓜100g，盐2g，枸杞适量，姜适量，葱适量，胡椒粉适量。
做法
1.鸡架洗净干净斩块。
2.冬瓜切块。
3.枸杞用清水泡好。
4.锅内加水，水开后放鸡块焯水。
5.然后用清水清洗干净。
6.葱打成结，姜切成片，锅中放入适量的水加入葱、姜和焯好的鸡块。
7.大火煮开后转中小火煮一个半小时左右。
8.加入切成片的冬瓜，和适量的盐，继续煲10多分钟。
9.加入泡好的枸杞，放入胡椒粉。
10.再煲两三分钟即可。