蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中的葡萄糖引起的,这主要取决于蜂蜜中的葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比例,即葡萄糖占原糖的百分比例。一般来说,当葡糖糖与果糖的比例1:1时结晶缓慢;当比例1:2时,一般不出现结晶当比例1:0.9时,即葡萄糖含量高于果糖含量时,温度适宜是结晶很快就出现。结晶后的蜂蜜一旦融化,即便是易结晶蜂蜜,也很难再次结晶;即使结晶了,颜色也可能变深
总之,蜂蜜结晶只是一个物理过程,结晶的蜂蜜并不一定变质,也不能简单认为大量结晶的蜂蜜就掺了白糖。
扩展资料
从蜂巢里分离出来的新鲜蜂蜜,一开始大都是透明或半透明的粘稠液体,是一种高度复杂的糖类过饱和混合物,有果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、松三糖和糊精等20余种。其中果糖、葡萄糖是主要成分,约占干重的75%以上。当葡萄糖含量大于果糖含量时,蜂蜜就会凝结成固体或半固体,我们称之为蜂蜜结晶。
蜂蜜结晶主要受一下条件的影响:
1、 温度。 一般温度在13℃- 14℃时易结晶。如果低于此温度,因蜂蜜的粘稠度增加,结晶过程会被推迟;高于此温度,因提高了糖的溶解度,过饱和程度降低,结晶速度也会变缓。
2、 成分。蜂蜜的结晶,实际上就是葡萄糖的结晶,而不是白糖的结晶。实验证明,掺入白糖后的蜂蜜反而不易结成结晶体,即使形成结晶,其晶体坚实、透明且入口不易化,与正常蜂蜜的结晶体在外观、形态及口感上都是不一样的。
参考资料来源:饶河政府门户网站-蜂蜜结晶后,夏天会融化吗?
参考资料来源:北京市科协-大量结晶的蜂蜜不一定掺了白糖
参考资料来源:兰州市农业信息网-蜂蜜为什么会结晶?
纯正的天然蜂蜜结晶比较复杂,其结晶速度与所含的葡萄糖比例、温度、水分和蜜源品种有关,所以蜂蜜结晶不一定是假蜜,需要全面考虑。前几天在新浪博客,看到介绍纯天然蜂蜜知识的文章,还有养蜂赶花采蜜的生活日志,可以去找一下( 苗子蜂蜜 )新浪博客,读他写的日志,对于吃蜂蜜的朋友来说,很有帮助。
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