我是厨师但可惜没做过食堂的大锅饭，请教高手大厨指点下。这个大锅菜怎么做，要注意什么。先谢谢了。

Question

如题所述

Answer 1

虽然我不是厨师，但我吃过部队十二年的大锅饭，我也给大家做过。我感觉众口是难调的，你只能让大家多数人喜欢。那么就只能下重料，就是调料稍微重一点。偏一点川味，但不要太辣。盐也要重一点，要比小锅饭重一点就行了，千万别太咸了。就这些，希望对你有帮助。

Answer 2

没事，就是茄子土豆一会在一起煮炒就行，看起来能吃别太像猪食就OK，反正都是工人吃，好吃不好吃领导也不关心，领导的目的是为了省钱，你用最少的料最便宜的菜做出来一锅就OK，我们公司就是！周一顿茄子土豆，周二白菜粉条，周三白菜豆腐，周四，圆葱炒圆葱（一锅就看见星巴的鸡蛋沫子），周五，青椒炒青椒，鸡蛋也几乎看不见。周六我的最爱，清水面条拌大酱。
重点，千万别做的好吃，好吃就会让员工吃的多，这样饭菜消耗就大，领导最烦这样的厨师。

Answer 3

要注意食材和加工方法的选择，大锅饭的重点在下饭，味道浓郁点。别的倒是没什么特别注意的！

Answer 4

首先在选材上要注意，然后就是看具体操作啦追问

是啊就是这个操作了，他是大锅菜了。不是像家里或饭店做的哪样少，是几十人的啊或更多啊。。这样的菜怎么弄啊，得做好了。

追答

众口难调，对大锅饭的要求也不高，只要符合大部分人的口味就可以啦，你是个很敬业的人