我们知道酱香酒有15、20、30年陈酿，甚至更久远的年份都有，而其它香型的则没见过。“百年陈酒十里香”是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇，饮时才能清口甘爽回味悠长。大家普遍认为，随着时间的累积，白酒会变得更加醇香柔和。这催生了年份酒的收藏和品鉴，尤其是这几年，很多人都希望能够找到年份更久的酒。
其实白酒都有一个最佳适饮期，并不是说越长越好喝，由于不同白酒的物质组成成分不同，所以它们的最佳适饮期有不同。而酱香型白酒的适饮期比较长，其它的一般都在十年以内。
白酒只有在最佳适饮期内才是越陈越香，而且只有纯粮酿造的白酒，才能够越陈越香。通常情况下，新酒刺激性大，气味不正，往往带有邪杂味和新酒气，而经过四季轮替后，酒中的醇类会和有机酸发生化学反应，产生多种酯类物质，各种酯类都具有各种特殊香气。由于酒中酯化反应非常缓慢，因此优质酒一般需要储存3、4年，甚至更长一点时间。
但是存放到一定时间后，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停滞状态。如果继续贮存，会使酒精度数减少，酒味变淡，挥发损耗也会增大。特别是好些个中低端白酒，在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒更不能较长时间存放。
而且白酒越陈越香，是需要加上前提条件的：一是纯粮固态法白酒；二是50以上的高度酒，三是贮藏方法也要得当，不能出现挥发渗漏。
因为酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。
至于为什么酱香型能越陈越香，而其它香型却不行，这就与它的物质成分有关了。
白酒界权威专家指出，只有酱香型酒等极少数真正靠纯天然酿造、绝无任何添加剂的极品酱香型白酒，才会真的越陈越香。在贮存过程中，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发。经过贮存，使杂味物质自然勉出，老熟的酒就可以大大减轻刺鼻辣眼感并增加香味。
贮存过程中，一部分酒精被氧化而成为乙醛，乙醛进一步氧化生成醋酸，醋酸进一步与酒精作用生成醋酸乙酯和高级酯。一部分醛与酒精作用生成缩醛类，从而使酒体减少辛辣味。增加香味，赋予酒体芳香，柔和，软绵和协调之感。
以浓香型为例，构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。泸州地区为主要生产地区。浓香酒的香味风格主体是乙酸乙酯，其化学性质是易挥发，对空气敏感，能吸水分，使其缓慢水解而呈酸性反应；所以可以推出浓香酒不是存储时间越长越好。
辽宁省酒文化研究会会长孙中林说：白酒是储存时间越长越好，但针对的是“酱香型”，而“浓香型”白酒，5年之内是越陈越好；5年至10年之内是一年比一年差；等过了10年则只能作为“调味酒”。
所以想要收藏酒的朋友们最好选择酱香型的酒，近年来越来越多的消费者选择酱香酒了，酱酒的市场也越来越大了。今后白酒市场的发展定会向酱香酒方向走的，无论在什么角度出发酱酒都是收藏的不二之选。至于喜不喜欢喝就是个人口感问题了，但是个人感觉这个一旦喝上了就停不下来了。
现在所有的白酒几乎都号称是纯粮食酿造，其实真正的纯粮食酿造的酒厂并不多，好的酒厂也不少，关键是酒友们没有好的渠道可以找到。如今老百想喝上一口健康的纯粮食酒确实很难，需要花门心思，需求靠谱的渠道。
本人从事白酒事业多年，深知其中一些好酒。致力于把真正的纯粮酱香美酒推向普通百姓餐桌，让老百姓都喝上健康放心的好酒。
如今飞天茅台价格突飞猛进的市场，我想我有这个必要拿出点干货和酒友们一起分享。散茅有着飞天茅台同样的酿造工艺，无论价格和品质都很接近茅台酒，而价格只有飞天的几分之一，可做口粮酒首选。
为酒友寻觅甘露，为美酒寻找知音，期待与你更多的交流。
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酒的主要成分是乙醇，长时间封存放置，会让乙醇和酒中较少的乙酸发生反应，从而生成乙酸乙酯，而这种物质就是散发酒香的根源。加上酱酒是纯粮酿造，易挥发物质少，储存时间越长，生成的乙酸乙酯就会越多，酒也就会越来越香。
如果是新酒，基本上不会含有太多乙酸乙酯，而且新酒里的醛和酸不仅没有香味，还会影响口感，让酒喝上去很辣喉。这也就是为什么新酒没有年份老酒喝着口感好，没有老酒的陈香味。
