烙饼对于北方人，想必都很熟悉，毕竟是北方的传统美食。至于怎么做才好吃？其实不难，注意的是细节。刚做的烙饼就发硬？而且冷了还更硬，也不酥松。您是否也遇到过这样的情况，那么不妨试试这种做法，做出来又软又香且出层。面粉选择中筋的，也即是普通面粉。高筋和低筋不适合做烙饼，一前者太筋道，后者则容易断。用热水还是冷水和面？这个是很关键的，用冷水和的面是死面饼，不好摊开，而且烙出来不软，等冷更是发硬。所以最好是用温水，温度大概在40度左右。温水要多一点，面团有水分才软，容易擀面舒展开来。醒面的时间要半个小时，或者更长时间也好。好处是面胚容易擀的很薄，那么层次也就越好。油的选择：最好是用猪油，本身有着浓郁的香味。没有的话，则用食用油爆香花椒、小葱，过滤出油备用。电饼档的温度要有180度以上最佳，因为这种烙饼比较薄，容易熟，出锅快，自然松软。相反温度不高，烙饼就硬。
烙饼是我最爱的面食，平均一周最少吃一次，最早开始烙饼的时候总是烙的很硬，时间久了慢慢也就琢磨出门道了。想烙出软软的饼烫面、用油、火候都很重要。和面：面里放点盐，开水和面，刚放完开水比较烫，稍微晾一会儿再和面。也有人用温水和面，但是我试过很多次，烙出来的饼没有烫面的软。开水和好的面不是特别光滑，面色和饺子面都很不一样。在面板和擀面杖上抹上食用油，这样的目的有两个，一个是面板和擀面杖不粘，另一个是和出来的面会有层次感。面揉好后把面擀开，在擀开的面上撒上食用油和盐，均匀的沾好。沾好油和盐的面卷起来，把两边捏紧，以防漏油。卷好的面揪成等分的剂子，每个剂子用双手向着相反的方向拧一圈以后压成圆饼，擀成大的圆饼。电饼铛提前预热，预热2分钟后放油，随后放入擀好的饼，盖上电饼铛。电饼铛一定只开下盘的温度，这样盖盖后的蒸汽让饼更软。喜欢脆皮的可以开双面温度。一分钟后翻面，再过一分钟就可以出锅了。烙好的饼出锅啦，软软的层次分明，想烙出软软的饼多放油也是必要的条件。想减肥的就不要考虑吃烙饼了。
烙饼作为最常见的日常主食，在人们心中有着根深蒂固的位置，特别是在北方，北方人特别喜欢吃烙饼。做烙饼是有技巧的，好多人都说我为什么做烙饼是硬的，要想做出又软又好吃的烙饼，和面最重要，烙饼又分为死面烙饼和起面烙饼。做死面烙饼方法，七分拿热水和，三分拿凉水和，把面团和软一点，这样和面做出来就不会发硬。起面烙饼方法，拿温水加酵母粉化开和面，醒1-2小时，就可以烙饼了，发面烙饼是不会硬的。拿冷水和面一般做出来的烙饼就发硬。
我之前烙饼也特别硬，吃完腮帮子都疼。后来慢慢的做的次数多了，就琢磨出烙饼软的门道了。分享一下我烙饼的过程吧，有三点比较重要。首先，和面一定要用开水，烫面饼原本就很软，也有人会用温水和面，但是不太好掌握，所以烙饼烙不好的话还是用烫面比较好。和面之前要在面里放上盐，撒上两滴油。其次，想要饼软要多放油，油少了饼就干了。在面板和擀面杖上也抹上油，这样揉出来的面是一层一层的。把面擀开，均匀的涂上油撒上盐，然后卷起，揪成等分的小剂子，左右手向相反方向拧一圈以后压成圆饼，擀成大饼片。最后一点也很重要，烙饼的时候提前预热电饼铛，但是电饼铛只开底盘不开上盘的火，这样盖上盖子有热气，在热气的作用下饼会更软。喜欢脆饼的可以开两面的火。如果不用电饼铛用平底锅或者马勺，烙饼的时候要不停的转动饼，这样才能受热均匀。
