面包不加发酵粉等，怎样可以发起来？

Question

听一个二三十年前在食堂里做面包的人说，以前做面包根本不用酵母，就直接发起来的，可能是要天热才行吧

Answer 1

鉴于楼上同学的回答，我个人觉得还是用酵母比较好。。。
“老面”，又称老酵头、面肥、面头、酵子等，是让面团置于空气中，让空气中的野生酵母菌吸附进去繁殖，形成含有一定数量酵母菌的干面团或半干面团，在下次发面时，将其作为引子加入到新面团中，让酵母菌复活，繁殖生长进行发酵。

　　由于“老面”暴露在空气中，给霉菌、大肠杆菌等致病菌形成了“温床”，这些菌体也大量繁殖生长，并分泌出毒素，贻害人体健康，其中黄曲霉毒素B1极易造成肝癌。

　　专家表示：通过高温蒸煮能杀灭霉菌、大肠杆菌等有害菌体，但是并不能因此消除其分泌的毒素，毒素会经过消化道吸收后蓄积在人体内，久而久之会引发癌症。

不明白楼主为什么不喜欢发酵粉？这个对健康没有影响，吃酵母菌还有益健康，比如食母生片是助消化的。可能楼主将发酵粉和泡打粉搞混了，泡打粉里有明矾，含铝，多吃容易老年痴呆。泡打粉是用来做饼干、蛋糕等的。包子、馒头、面包 里面用的都是酵母。

Answer 2

应该是用老面吧 就是每次揉面时揪下一小块做酵头 下次发面时加入这个小面团 发酵的时候确实温度要高点

Answer 3

是用老面。 就是每次揉面时揪下一小块做酵头 下次发面时加入这个小面团 ，就可以充当酵母了。我们叫传带式。