上次家里亲戚来的时候还带了半只鸡，放在冰箱有几天了，本来还想着怎么烹饪的，现在天气热了刚好可以拿出来做口水鸡。这是一道很适合夏天的硬菜，不仅下饭还下酒，做起来比凉拌菜都省事。这样一道菜拿出来绝对是有面子，就算是厨房新手小白也是可以学会的，比出去买划算多了。通常半只做口水鸡就可以了，还剩下半只可以用来熬汤，这种做法真的是很不错。
【菜名】口水鸡
【配料】鸡腿，辣椒面，白芝麻，香叶，料酒，桂皮等
【制作步骤】
1、先将所需的材料都备齐了，尤其是调味料不能少，这样才能做出来好的味道。买回来的鸡腿要先解冻，然后用温水反复的清洗，洗好之后和凉水一起下锅，煮开之后将表面的浮沫捞出去。
2、煮好的鸡腿用凉水冲洗，然后沥水备用。锅洗干净之后再添加适量的清水，将生姜片和葱结放进去，鸡腿重新放进去，再一次煮开后将鸡腿捞出来，还是用冷水冲洗一下，但是记住锅里的水不要倒。
3、将捞出来的鸡腿重新放回锅里，先用大火煮开，煮开之后转成小火，盖上盖子继续煮五分钟，关火以后再焖十分钟左右。
4、在鸡腿焖的快好时，先将冰块准备好，将冰块放在深一点的盘子里面，尽量是多一点，起码是要没过鸡腿的，等到冰块慢慢地融化，然后将焖好的鸡腿放在冰水里面。这步才是重点，很多人只知道用水，其实用冰水才是正确的方式，这样凉拌起来肉质更精致还不柴！
5、这个时候开始准备料汁，锅里放油，冷油下花生米，翻炒到七八分熟时先盛起来。锅里油不要倒掉，改成小火，将适量的花椒，香叶，干辣椒，八角，桂皮，草果放进去，小火煸炒出来香味。
6、将准备好辣椒面和白芝麻放在碗里，再将煸炒好的热油淋在碗里，这样马上香味就出来了。将大蒜和生姜都切碎，再将生抽，麻油，大蒜生姜碎，葱花碎，碎花生米加在辣椒面的碗里，拌均匀之后就是料汁了。
7、将煮好的鸡腿去骨切成块，直接装盘，然后将调好的酱汁淋在上面，这样一道口水鸡就做好了，闻起来都会觉得很有食欲。
【烹饪贴士】
1、煮鸡腿的时候要多次的煮，保证鸡腿完全煮熟，但是也不要煮得太烂了，这样会影响口感。
做调料汁的时候可以根据自己的口味来增减调料，自己喜欢即可。
2、炒花生米的时候要和冷油一起下锅，用小火慢慢的炸，这样花生米不容易炒糊，而且口感更酥。