炸酥肉大家都不陌生吧，但想要炸好吃需要点技巧的，这些技巧中，其中调料就很有讲究，调料放啥呢？我的经验是，要放的调味料有：胡椒粉、蚝油、姜末蒜末，这三样足够！山不在高，有仙则灵，其实对于炸酥肉来说，料不在多，只需几样灵魂调料即可。
酥肉是我国一道非常传统的名菜，它香嫩酥脆，爽口过瘾，像我们河南每蓬宴席中都会来上一道，在我们河南过年的时候，都会用过年的猪肉，炸点酥肉来吃，大人小孩都爱吃，非常不错，下面我来详细说说如何制作出好吃的酥肉。
炸酥肉其实很简单的，也就那么几步，但是关于这个调料是重点，因为它决定了最终酥肉的味道，经过我家人几十年的制作经验及我个人的实践，放调料的原则是，尽量少放，不能影响鲜的鲜美之味，调料只是锦上添花的作用。
具体调味料有：胡椒粉、蚝油、姜末蒜末，这三样足够了，这三样都是非常经典的调味料，制作出来非常美味好吃，不过，有些人不喜欢姜蒜味，那么这两样可以减去，只留胡椒粉、蚝油也是完全OK的，不影响最终口感。
1、准备嫩一点的瘦肉，需要嫩点的，并且是纯瘦肉，不要加入肥肉，不然非常影响口感。将瘦肉处长条，然后放清水中抓清出血水，瘦肉基本上变成白色就OK了，也可以在清水中加点料酒抓，这一步洗去血水，去腥的，非常关键。
2、然后将瘦肉挤出水分，以便后面放调味料时吸收更多的调味料更入味，放盘中，倒入蚝油、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、料酒（少许）、姜开蒜末等，顺着一个方向搅拌吧，一边搅拌加点清水，这样可以便肉更鲜嫩，吸足调料及不分，把肉搅上劲，这时密封起来，静默15分钟，以便入味。
3、腌制时间到后，加淀粉搅拌，搅拌均匀后再加点食油，以防止肉下锅时相互粘连。
4、起锅烧油，油温七成热，一条一条地下锅炸，不要一次倒很多，容易粘连，并且形状也不好看，更重要的影响口感，不容易炸均匀。炸至焦黄炸熟捞出。等全部炸完后，油温升高，进行二次复炸，复炸就是让酥肉更加酥脆，这一步很关键。
5、到此就酥肉就炸好了，可以直接吃了，也可以弄点蘸料或番茄酱等吃，像我家一般会撒上万能烧烤料来吃，味道非常足，更香，更好吃。
前夹肉500g
辅料
白糖2勺
红薯粉5大勺
花椒粒一小把
盐2勺
白酒2勺
鸡蛋4个
炸酥肉的做法步骤
1.把肉洗净切小条，可以是五花肉或前夹肉（里脊肉太瘦了个人觉得不好吃）。
2.放入干净的大盆中，加入姜末、盐、花椒、白糖、料酒抓均匀。
3.打入鸡蛋调散，用抓打的方式让蛋液充分进入肉里，大约持续10分钟左右就可以了，这样酥肉才酥。
4.下入干红薯粉，注意别加水，抓匀，静置十分钟，再抓匀无干粉，再静置十分钟。抓均匀，保证每一条肉都有粉，不能太清。
6.锅中倒入适量油，待油温七成热时用筷子试一下，周边有小泡泡就可以了，抓一条裹粉的肉轻轻放入锅中，一条一条的下锅，中火，肉定型后就可以用漏勺翻面，继续炸至表面金黄捞出。
7.炸好全部的肉后，捞出沥干油，晾5分钟左右，把所有的酥肉下锅重新炸2分钟左右捞出，这样更酥脆！