别的地方的酥肉都是油炸的，平遥的酥肉为什么就是汤汤水水的？

Question

如题所述

Answer 1

引言：世界上各地的美食都非常的多，每个地方都有每个地方的特产小吃。提到小酥肉，那可是很多广大网友们的心头挚爱，小酥肉顾名思义就是油炸的肉，但是平遥的小酥肉却是带着汤汤水水了，这究竟是为什么呢，下面就由小编给大家介绍一下吧。

一、平遥的小酥肉

平常大家吃到的小酥肉都是油炸的，然后放在盘子上端上来给大家吃的。也没有油，更没有汤汤水水。但是平遥的小酥肉却是放在碗里，有汤汤水水就像麻辣烫一样。而且它们的名字也叫做清汤小酥肉，或者别的汤小酥肉。小酥肉是山西最著名的传统特色菜肴，现在更是平遥的著名小吃。而且它的制作方法也非常简单，就是将五花肉切成小片小片的拌上淀粉，再变上鸡蛋糊腌制一下，再用油炸到金黄色出锅就可以吃了。在炸的过程中，也不需要放油，只需要加入高汤或者清水就行了，清水没过肉的1/2。炖汤半个小时，到酥肉软化了之后就好了，最后再撒上一些调味料就行了。

二、为什么是汤汤水水的

通过制作方法我们就可以看出来，这在小酥肉的最后一道过程中，就是加入清水或高汤。然后在锅中炖了半个小时，让油炸的酥肉变烂就可以出锅了。也就因为这一道特殊的工艺，让小酥肉变成了平遥的著名山西十大碗之一。而且想吃小酥肉的小伙伴们去平遥了，一定要吃，不会踩雷。也主要就是碗底的汤汁浓稠，才让小酥肉更加美味。

小酥肉虽然说经过了汤汁的熬制，但是并没有变成酥而烂的感觉。反而是 酥而不烂，肥而不腻，而且味道也非常浓郁。而且在吃的过程中还可以喝汤，感觉到更浓郁的汤味就会更加美味。如果有小伙伴想去品尝的话，小编在这里也是非常建议的。