“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”。
这响当当的美誉，竟然是对一道菜的赞美？
而这个味压江南十二州的美食，就是今天的主角
口水鸡
口水鸡"这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有:"少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。
也有人说口水鸡之所以叫口水鸡，是因为里面有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
不管怎么样，看到这道色泽鲜艳、麻辣爽口的口水鸡，相信大家的口水都已经管不住了！
吃腻了普通的白切鸡的小伙伴们也可以来动手做这个简单的开胃菜。
做口水鸡，分为两部分，第一是煮鸡，
第二调制红油味汁。
口水鸡的第一步，煮鸡。
要达到皮脆肉嫩的效果，有两点是非常重要的，一个是煮的时间，一个是需要让鸡肉经历冰火两重天。
煮鸡肉所需要的材料：
鸡腿适量、姜片适量、葱结、八角、香叶少许。
姜片、葱结能够很好地去除鸡肉的腥味。而八角和香叶则能够增加鸡肉的香味。
鸡腿冷水入锅，加入姜片、葱结、八角，香叶，大火煮开后转中火煮10分钟，再关火焖8分钟。
捞出鸡腿之后立刻放进冰水里面，这一步非常重要。极冷极热让鸡腿的口感达到极致。
之后可以放进冰箱冷藏一下，鸡腿里面的经过加热析的脂肪再冷藏之后会变成胶状，吃起来特别的嫩滑。
制作红油
网上很多红油的配方看起来都显得比较繁琐。
而今天我们教大家一个简单的红油配方。
准备辣椒面、花椒粉、白芝麻、白糖，以2：1：1：0.5的比例混合在一起。没有花椒粉用花椒油也可以。
然后放一点点冷油搅拌一下，防止待会热油进去把辣椒面烧糊了。
然后锅里烧油，这里最好是使用菜籽油。下香叶、葱段煸炒到葱段变焦。把葱段和香叶捞出来，油烧到冒烟为止。把热油淋在混合好的调味料上面，再快速搅拌，避免有的辣椒面糊了有的还没有热出香味。
这样红油就做好了。
之后再准备生抽、陈醋、老抽。以3：1：1的比例混合均匀调成碗汁。老抽没有也可以不下，老抽主要起到的是上色的效果。
这样红油味汁就做好了。
然后拿出冷藏好的鸡腿，剁成小块或者撕成丝。
先把碗汁倒进去，让咸鲜浸泡鸡肉。再倒入红油，让麻辣的味道慢慢融进鸡腿里面。
最后撒上花生碎和葱花。
嘿嘿，简直是下饭神器。