炸酥肉怎么炸，才能让炸出来的酥肉金黄又酥脆？

Question

如题所述

Answer 1

猪肉，是我们生活中经常会吃到的一种肉类食材，几乎每天都会食用它，像有很多食材中，就需要搭配点猪肉进去才好吃，这样炒出来的菜肴味道就会特别美味，当然，猪肉当配菜不仅好吃，做主菜就更加诱人了，像阳仔我就特别喜欢用来炸酥肉吃，吃着酥酥脆脆的，味道那叫一个香呢，特别解馋。

阳仔是一个资深的吃货，所以对待美食的态度都是非常坚定的，反正绝对不能让我的嘴巴是受委屈就对了，不论是出去吃饭也好，在家自己做饭吃也罢，我都是特别讲究菜肴味道的，说到在外头吃饭，上次嘴馋在外头店里面点了一份酥肉，竟然要了我50块大洋，实在是太贵了，从那次起，我就再也不敢在外头点酥肉了，想吃都是自己在家炸的。

竟然说到了炸酥肉，阳仔就得来扒拉一下了，相信有很多人在自制酥肉时，炸出来的肉都不酥脆吧，这到底是为啥呢？同样的做法，怎么自家炸的就比不上外头店里的，阳仔来为你们解答，那是因为你们少放了一样东西，炸酥肉，直接下锅炸就错了！往面糊里掺点“它”，酥肉金黄又酥脆！

【准备食材】：里脊肉、鸡蛋、面粉、淀粉、葱姜、花椒粒、五香粉、椒盐粉、胡椒粉、生抽、食盐、料酒、花生油

【制作过程】

1、将里脊肉洗净，接着按其纹理顺着切成薄片，然后再用刀背将它拍打几下，装入碗中，往里加入适量生抽、料酒、胡椒粉、五香粉和食盐，抓匀，腌上20分钟。

2、将干净的葱姜切成丝装入一个饭碗中，往里注入适量清水，泡10分钟，调成一碗葱姜水；另外找一个大碗，加入适量面粉和淀粉，再磕入2枚鸡蛋进去，接着取适量花椒粒，炸香，也丢入碗中，然后将泡好的葱姜水倒入大碗中，搅成稀稀的面糊。

3、架锅添油，油温烧至6成熟时，将腌好的肉放入面糊碗里裹上糊，一边丢进油锅中炸制，切记要小火慢炸，等所有的肉都炸至上色后，再捞出来，接着锅内调成大火，待锅中的油继续升温后，将酥肉倒回锅里进行复炸，大约1分钟即可捞出装盘享用啦！

【提示】

调面糊的时候，光有面粉是不够的，正确的做法是一半面粉一半淀粉，这样炸出来的酥肉才会更加酥脆。

Answer 2

在正式炸酥肉之前，要准备好炸酥肉必备的一些材料，比如猪肉，可以选择里脊肉，一些鸡蛋和一些调味料。先将猪肉去皮，如果是里脊肉的话就可以省去这一个步骤了，然后切成一些差不多大小的肉片，将肉片放到碗里，切入一些老姜，加入适量的盐和生抽，如果想要增加一点鲜味的话，可以放一点老抽。打两个鸡蛋，只取蛋液的部分，将拌匀的蛋液倒入肉里，放入适量的生粉继续搅拌，一定要搅拌的均匀一点。把油倒入锅里，等油锅热了以后，把肉片放入，第一次炸的时候不要炸的太老，我们还需要再复炸一次的，这一次需要炸到表面金黄酥脆了为止。

Answer 3

先用百分之七十的红薯淀粉加百分之二十的土豆淀粉再加百分之十的玉米淀粉调成淀粉液，之后过滤加一个鸡蛋调成面糊来炸，这样炸出来的酥肉金黄酥脆，特别好吃。

Answer 4

将五花肉去皮切成条，放入盆中，加入盐，酱油，料酒，白糖，花椒粉，面粉，再加入鸡蛋搅拌均匀，腌制半个小时，油温烧至五成热，将肉逐个下入锅中炸定型后捞出，再将油温烧至八成热复炸一分钟即可。

Answer 5

酥肉加红薯淀粉炸，加了红薯淀粉就可以让炸出来的酥肉颜色不仅金黄好看，还很酥脆。