1、 家用电饼乾和商用电饼乾是有区别的
我们必须知道“要想做好工作,首先要磨砺自己的工具”。做任何事都要把好的工具放在第一位,美食生产也不例外。旅馆里的菜很好吃。除了厨师高超的厨艺,炉子的火力也是必不可少的。
电煎饼也不例外。我们在早餐店买的煎饼之所以好吃,跟他们用的电饼铛有很大关系。因为商业电烙饼是比较专业的三相电烙饼。其优点是可以瞬间锁住蛋糕中的水分,达到“外脆内嫩”的口感。但家用电饼的温度不够,实在是硬伤。
我曾经问早餐店的老板,同样的面团也用来做薄煎饼。家用的和商用的没有太大区别。答案是有很大的不同。用商业电煎饼做的煎饼或煎饼显然要好得多。当然,如果你想让家庭用电蛋糕美味可口,有具体的解决方案,下面就介绍一下。
2、 如果你想做不会变干变硬的煎饼,面团是关键
1死脸、多毛脸和火辣脸的区别
死面条:不需要发酵的面团。混合后直接使用的面团是死面条。死面条通常用来做面条,饺子和小麦。
面团:顾名思义,它是一种经过发酵、膨化而成的面团。它通常用来做馒头、馒头、蛋糕和油条。因为这些面食又软又软,所以需要用面团做。
热面条:这种面条的质地介于死面条和多毛面条之间。它通常被用来做薄煎饼和糖蛋糕,因为这两种食物的味道是脆和嫩的内部。尤其是煎饼,热面条是最合适的选择。
2热冲压方法及其特点
一般比例是1斤面粉,5-6两水。这水大约是80度的热水。慢慢地把这些热水倒进面粉里,用筷子搅拌一下,洒上。面粉逐渐变得蓬松后,可以在不太热的时候揉面粉。揉面时,最好在手上蘸些食用油,防止面粉碰到手。
另外,用热水拌面条,很容易破坏面粉中的面筋。没有面筋,热面条的质地介于死面条和多毛面条之间。最适合做“外酥嫩”的薄饼。
3、 如何用电煎饼做煎饼
1面团必须是软而圆的
这是防止煎饼变干变硬的关键。据说热面条应该用来做薄煎饼。不过,揉这种热面条时,不要用力来回搓。只要面团足够柔软和圆,干燥和变硬的可能性就很小。这是关键。
2揉面时,加入适量食用油,效果明显不同
当煎饼出现干燥现象时,其实是面团失水过多。如果揉面时在面团中加入适量的植物油,让油锁住里面的水分,薄饼就不容易干了。这一点不是很多人常用的,但效果很好。
三。擀蛋糕时来回折叠几下,也能锁住水分
我想很多做煎饼的妈妈在做煎饼的时候经常这样做。他们习惯于把饼干来回折叠好几次。他们可能不理解这个原则。其实,它们有两个功能:一是来回折好几层,做成所谓的“千层饼”,味道更好;二是每层中间都有一个空隙,所以烘烤出来的蛋糕不易干燥,水分不易流失,我们想想这个道理?
再次提到,无论面团折叠了多少次,都不要来回滚动。确保面团的质地柔软,圆形就足够了。
4薄煎饼应薄,电烙饼应开到最大档位,经常翻转,且烘烤时间应短
首先,蛋糕不能太厚,如果太厚导致烘烤时间过长,也很容易干燥。另一种是发热,必须调到最高档,电饼铛发热后,它能瞬间锁住水分。一边成型后,刷上一些油,然后迅速转动另一边。T