自认为*麻婆豆腐和*油豆腐泡烧牛肉比较好吃。因为我是成都人，所以比较喜欢麻辣香~
其他的还有豆腐丸子、油麦菜烧豆腐、文思豆腐、五彩豆腐、皮蛋拌豆腐、豆皮香椿卷儿、香芹炒熏干、荠菜丸子、香菇猪肉酿豆腐煲、雪菜豆腐炖鱼头、韩式酱笋烧豆腐、砂锅丸子汤、鱼泥豆腐、春笋豆干炒马兰头、金字塔豆腐夹、可乐豆腐、菠萝咕咾豆腐、珍珠豆腐羹...
菜谱我的菜谱我收藏的所有菜谱菜谱导航发布新菜谱麻婆豆腐大炒勺 发表于2010-07-29 17:30 收藏到我的 常做 做过 想做
菜品口味：微辣
主要工艺：炒
主要食材：豆制品
所需时间：廿分钟
制作难度：普通
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食材明细
豆腐 一块400克牛肉末 50克
青蒜末 30克花椒面 1克香菜末 5克
酱油 15克豆瓣酱 30克豆豉 20克盐 2克鸡粉 2克黄酒 10克大蒜末 20克肉汤 300ml水淀粉 适量花生油 30克豆腐的营养丰富，是家庭炒菜中广泛使用的材料。豆腐的做法很多，南北方各异，味道有清淡、有浓郁，亦可凉拌、烧煮、做汤。
今天，做一款川味的豆腐，也是最平常的一种做法，那就是“麻婆豆腐”，这也是四川具有代表性的一款美食。
假如做的不好，还请四川的朋友们多多指点，大炒勺在此先谢过了！
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主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
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先把豆腐切成2厘米见方的丁。
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在清水里放少许盐。
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把切好的豆腐在水中。
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浸泡15分钟。
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然后捞出备用。
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炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。
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肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
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煸炒出香味后下入豆豉煸炒
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把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
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然后烹入黄酒炒匀。
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炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
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然后放入适量的酱油。
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用盐调味。
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然后下入豆腐煮开。
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豆腐煮大约3-5分钟。
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然后放入少许鸡粉提鲜。
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用水淀粉勾芡。
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此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
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装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
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然后，撒上葱花。此菜便大功告成。
1、海带豆腐汤 干海带少许，洗去表面白色颗粒后，剪成小块，记得少量，因为海带煮后还会发，豆腐半盒，切成小块，放在锅里加水煮开加入盐和味精即可。
2、麻婆豆腐 把半盒豆腐切块，有肉糜，可以热锅倒油，油热后，倒入肉糜翻炒至发白，然后加水，放入豆腐块，再加入超市有卖的麻婆豆腐调料，至水开，小心翻一下即可，如果水太多，加入点淀粉即可。
3、豆腐羹 我家以前喜欢放大葱，然后鸡胗切丁，爆香大葱，加入鸡胗丁，倒入水，放豆腐块，滚了后，加入淀粉，轻轻搅拌等成羹状即可。
鸡蛋炒豆腐，锅烧热放油，下里卤水豆腐略煎一下，再用勺子打碎，一个或两个鸡蛋打散散在豆腐上，继续炒，鸡蛋液和豆腐炒均了，放盐，味精，葱花，继续在炒一下就可以出锅了。
内酯豆腐。加松花蛋切碎丁，盐，味精辣椒油，香菜，葱花，姜汁，少来点生抽，拌着吃。
要说豆腐最好吃的。那就是刚出锅的卤水豆腐，原滋原味。
要说烹饪出来的最好吃，那只是地方口味不同，炒作水平不同。
麻辣豆腐，全国的经典菜。去饭店买吧。家里确实做不出那么好的味道。本回答被网友采纳
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