重庆小面的做法,配方技巧

Question

如题所述

Answer 1

重庆小面的做法及配方技巧如下：

1、准备各种调料，把姜、蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花。

2、趁着煮面的水没开的时间调汁：调入2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味精、1勺葱花、1勺花椒粉、2勺辣椒油、1勺猪油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜。

3、水烧开后放入面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生，用手掐开一截面，没有白点即可，就可以装碗了。

4、在调料碗中加入2勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了。

5、把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可，放些面汤，把调好的汁倒入即可。

拓展资料

重庆小面的灵魂

1、辣椒油的制作

辣椒油色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚，具有独特的、循序渐进的复合香辣感和绵长的回味。一勺好的辣椒油，可以让一份凉拌菜或一份面食立竿见影地人见人爱。

2、辣椒选材

制作油辣子海椒经常会用到的干海椒有三种，分别是四川二金条、贵州大红袍和湖南朝天椒，其中的二金条和大红袍偏重于香味，而朝天椒则偏重于辣味，因此很多人在制作油辣子海椒时一般会将这几种辣椒混合使用，以求达到更完美的境界。巴国御蜀重庆小面的辣椒面、油辣子，绿色天然健康、不含任何添加物，以其传统的手工艺、精湛而专业的配制、制作、烘炒技术，正逐步领军重庆老字号调味料阵营。

3、佐料

重庆小面所需的佐料大约在十种以上：盐、味精、酱油、葱花、姜水、蒜水、油辣子海椒、花椒面、花生茉、榨菜粒、猪油、麻油、芽菜。而这数十种佐料中“油辣子海椒”堪称重庆小面的灵魂，直接会导致一碗面的成败。

（资料来源：重庆小面——百度百科）

Answer 2

重庆小面的制作指南
当味蕾与重庆小面邂逅，舌尖的狂欢就此拉开序幕。这道风靡全国的美食，以其浓香醇厚的汤底、劲道爽滑的面条和丰富的配料征服了无数食客。如何在家制作一碗正宗的重庆小面呢？且听我娓娓道来。
汤底：灵魂所在
重庆小面的汤底是这道美食的灵魂，它决定了小面的味道和香气。传统做法是熬制猪骨汤，加入姜、蒜、葱、花椒、八角、桂皮等香料，熬煮数小时直至汤底浓郁醇厚。另一个制作汤底的简易方法是使用火锅底料，加入清水和适量高汤，煮沸后调味即可。
面条：弹牙爽滑
面条的选择至关重要，以细扁的碱水面为佳。煮面时，水开后下入面条，煮至八成熟捞出过凉水，这样可以使面条更加劲道爽滑。
配料：丰富多彩
重庆小面配料丰富，常见的包括：
豌豆尖：洗净后焯烫，保留鲜嫩脆爽的口感。
豆芽：洗净后焯烫，增加清脆爽口的滋味。
青菜：洗净后焯烫，增添青翠的色彩和清香。
肉末：猪肉剁碎后炒熟，加入豆瓣酱、料酒、酱油调味。
葱花、蒜末、香菜：炝锅提香，增添风味。
调味：麻辣鲜香
重庆小面的调味尤为关键，麻辣鲜香是其特色。
红油：用菜籽油或猪油炒制豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉，加入蒜末、姜末和料酒，制作成红艳艳的红油。
清汤：使用猪骨汤或高汤调味，加入少量酱油、盐、味精，调制出鲜美的清汤。
麻汁：将芝麻炒熟后研磨成麻汁，加入清汤中增加麻香味。
步骤：烹制技巧
煮面：水开后下入面条，煮至八成熟捞出过凉水。
制作汤底：熬制猪骨汤或使用火锅底料制作汤底。
炒制配料：肉末炒熟调味，豌豆尖、豆芽、青菜焯烫。
调制调味：制作红油、清汤、麻汁。
盛装：在碗中放入面条，依次码上配料，淋上红油、清汤和麻汁，撒上葱花、蒜末和香菜。
窍门：提升美味
选用猪后腿肉：肉末炒制更香。
加入自制辣酱：味道更地道。
控制调味比例：麻辣鲜香平衡。
现煮现吃：面条口感更佳。