韭菜很多人都喜欢吃，但好像一拿到一把韭菜，最先的动作就是磕两个鸡蛋，开始韭菜炒鸡蛋，虽然韭菜炒鸡蛋这道菜也很好吃，但一直吃难免无趣了些对不。下面我们来看看韭菜除了炒鸡蛋，还可以做些什么菜，掌握这些，下次买韭菜可以一次买两斤，保管你吃不厌。
第一个是韭菜炒豆泡，豆泡也叫油豆腐，这道菜不仅鲜香，还口味丰富，既有着韭菜的脆爽，又有豆泡的外韧里软。可谓滋味十足。做法如下：我们先把食材准备一下：准备一小把的韭菜洗干净，甩干水，最好是用厨房用纸擦擦水，干燥的韭菜炒出来口感更加脆爽，一小碗豆泡，洗净后滤干水。再准备一小块猪肉，最好是肥瘦相宜的五花肉，更加鲜香味美。准备的调料主要如下：小米辣两三颗，喜欢吃辣的可以多放，姜一小块，盐一小撮，生抽一勺，蚝油一勺，准备一小勺淀粉。韭菜切成段放好，将猪肉洗干净切薄片或者肉沫都行，切好之后加入一点生抽和淀粉，用手顺着一个方向搅拌入味，滴上几滴油封住，腌制入味。
起锅烧热，热油后倒入姜丝和蒜末呛一下锅，然后倒入猪肉滑锅，等肉炒到变色后就可以将准备好的豆泡倒入锅中，翻炒均匀后加入一碗水，大概加到豆泡的一半位置就行，不用加太多。盖上盖子让豆泡咕嘟咕嘟煮一会，煮熟后打开盖子加入韭菜，翻拌均匀，加入小米辣和盐继续翻炒，加入蚝油拌炒均匀就可以出锅了 ，注意蚝油不要太早加，太早加蚝油会过热分解，就没有那种鲜香味道了。这样做出来韭菜炒豆泡鲜美有味，相当的有食欲。
下面做一个非常非常脆爽的菜：炒合菜。做炒合菜的时候，可以准备一些薄饼，卷一卷更好吃哦。下面我们看看炒合菜怎么做：先来准备一下需要的食材：准备韭菜一把，洗净后滤水擦干，切成段放好。鸡蛋一个，磕在碗里加一小撮的盐搅拌打散。准备粉丝一小把，最好是比较细的龙口粉丝这类，将粉丝先放在水里泡好。准备一些绿豆芽，洗干净切掉尾部。
最好也是滤干水，准备一根胡萝卜，切丝 ，刀工不好的也可以借助那种擦丝刀也是很方便，准备一小把木耳，也是先洗干净泡发好，然后将木耳切丝，也可以不切都行，准备两颗蒜，吃辣的也可以准备一些红椒，切成丝。这里就不要用小米辣啦，那太辣了。我们先来调一个料汁，这样做菜的时候不会因为来不及加调料而手忙脚乱，先准备好这样我们做菜也能更加游刃有余。在碗里加入三勺生抽、一勺蚝油、一勺醋（不喜欢太酸的也可以减少一点，但最好还是加一点，不要一点都不加）、一勺老抽、加入适量的鸡粉、适量盐、加入适量的十三香、一小勺白糖提鲜，搅拌均匀调成料汁。
热锅后倒入油，炒鸡蛋，记得炒碎，鸡蛋凝固了就盛出来，先把胡萝卜和木耳倒进锅里炒熟炒软，因为胡萝卜比较难熟一点，在加入粉丝和豆芽，炒到半熟左右倒入料汁，翻拌均匀后料汁烧开，倒入韭菜和鸡蛋，倒入蒜末后就可以盛出啦，滴入两滴香油。炒合菜就做好啦。