作为一名美食爱好者,对这类美食问题问题很有发言权
就拿我自己的经验来说:面和开水的比例适宜即可和面松软
材料:
面粉500克、开水250克、盐适量。
先在盆里准备500克面粉。煮沸的水250克和面团混合,可以先用筷子搅拌成絮状而不要用手。接下来先醒面15分钟后,将面团分成8个小面团,揉匀压平,压成圆形。
面和开水的比例适宜即可和面松软。
材料:面粉500克、开水250克、盐适量。
1、先在盆里面准备500克的面粉。
2、煮沸的水250克和面团混合,可以先用筷子搅拌成絮状而不要用手。
3、记下来先醒面15分钟后,将面团分成8个小面团,揉匀压平,压成圆形。
4、然后用擀面杖擀成12厘米左右的圆饼,如图所示。
5、然后在每个圆饼上面刷一层油,再用另一个没有油的饼压在上面。
6、最后用擀面杖把每一个擀平即可下锅。
烙油饼和面一些注意事项:
烙油饼最好是香油,不然是猪油,一般色拉油也可以。
和面要和两种面,即酥油面和水油面.。
酥油面里油的用量大些,而水油面里油的用量很少。
把两种面全部杆成薄皮,然后两层放一起卷起来再擀,两次后就可象不同饼样制作了。
烙油饼起层多的技巧:
酥油面和水油面是油饼能起层的关键,要想多的话就把良种面叠在一起多擀几次更经实一些。
想要油饼口感柔软层次多,第一点就是要和面和的柔软,面团和硬了抹油都没用。
用开水和面,确实能够让面团多吸水,面团比较柔软,但烫面的筋性实在太少,擀饼胚时很容易擀破,饼烙好后还容易发粘。从小和外婆生活在一起,外婆做的油饼非常好吃,柔软层次多,我跟着外婆学会了烙油饼,我把外婆做油饼的方法分享给大家,喜欢吃油饼的人一定有很多,外婆做了几十年的油饼,每次都非常成功。
————【烙油饼】————
【食材】
面粉200g,温水130ml,食盐,五香粉,食用油。
【制作方法】
第一步、面盆里加入200g面粉,倒入130ml温水,水的温度在60℃左右,一边倒水一边搅拌,搅拌成面絮后,先静置10分钟,让面粉充分吸水,然后再下手揉成一个光滑的面团,加的水比较多,充分吸水后就不黏手了。揉成面团后,饧面20分钟,面团就变得很有筋性,也不粘手。
第二步、油饼好不好吃,有没有层次,油酥很关键。调制油酥,拿一个小碗,加2勺面粉、一勺食盐、一勺五香粉,烧一勺热油浇在面粉上,用筷子搅拌均匀,油酥就做好了。油酥要比较浓稠才好,否则擀饼胚时很容易擀出来。
第三步、面团饧好后,不用揉,直接用擀面杖擀成一大张薄饼,把搅拌好的油酥均匀地涂抹在饼面上,然后将薄饼从边缘卷起来,卷成长条后用刀切成一个个的面剂子。用手把面剂子按扁,再擀成一个薄饼,饼胚就做好了。
第四步、电饼铛里倒一点油,提前预热,将饼胚放进电饼铛里,盖上盖子烙2分钟,然后打开盖子给饼翻个面,基本上翻3次面,烙5~6分钟就烙熟了,烙的时间太长,饼就会变硬,当饼起泡变鼓后就熟了。
用这样的方法做出来的油饼外酥里软,层次还多。和面时需要掌握好面、水的比例,并且要把面团饧够时间,面团才会柔软,做出来的油饼才会又香又软。每次做饼时,我都会炒一盘土豆丝或是一盘青椒肉丝,把饼切开后夹上菜,非常好吃。
————【小贴士】————
①做油饼,要用温水和面,让面团吸饱了水分,面团变得柔软,并且要饧够时间,做好的饼才会柔软。
②用电饼铛或是平底锅烙制时,不要烙太长时间,烙时间长了,饼会失去水分也会变硬。
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