酥肉丸子怎么炸

Question

如题所述

Answer 1

做酥肉丸子的同时我还做了些酥肉锅饼，就是把肉材料用手拍成不成型的锅饼子，下锅炸制金黄捞出，晾凉后切成条状进行蒸制，我们管它叫酥肉锅饼子，味道也是超级棒！

由于现在的猪肉比较贵，我又不太喜欢吃很多的肉，所以在做的时候我不客气的加入了面粉，如果您喜欢吃肉肉 ，面粉就免了吧。喜欢吃酥肉丸子您，随我一起看看它的做法吧！

酥肉丸子
食材:猪肉5斤、馒头2斤、面粉1斤、鸡蛋5个、淀粉1斤、生姜、大蒜、生抽、老抽、料酒、十三香、食用盐

步骤一:馒头切成条状，加入适量的开水进行浸泡，泡到馒头没有硬芯，然后下手再次攥一下捏烂。

步骤二:我们在选猪肉的时候，最好选择肥瘦相间猪肉，这样炸出来的丸子特别香噢。猪肉用刀剁成揉泥，虽然手有点儿累，但炸出来的丸子吃起来有劲道，然后把揉泥放入盆中。

步骤三:生姜、蒜片剁碎备用。

步骤四:生姜和蒜瓣末放入肉馅里，然后打入鸡蛋、生抽、老抽、十三香、料酒、盐，下手把肉馅朝一个方向搅拌上劲，直到肉馅粘稠为止。

步骤五:肉馅中加入分别加入面粉和淀粉，然后加入适量的温水，搅拌均匀，呈成团状态为止。

步骤六:锅中烧油，筷子放进去周围冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉馅，做攥拳头的动作，使肉馅从虎口处挤出一个个圆肉丸，右手掐段，放入油锅中用中小火慢炸，炸制成金黄色捞出，然后再次全部下锅复炸一遍即可（第二张图片是我炸制的酥肉锅饼）。

在炸至的过程中，由于一锅赶一锅，没有来的及拍摄图片，请谅解！

丸子出锅了，你喜欢什么样的吃法呢？我还是喜欢出锅趁热吃，或用葱、姜、蒜加盐、酱油上锅蒸着吃，那味道是永远都吃不腻的，因为那是妈妈的味道……

温馨提示:

肉馅中加馒头炸丸子，炸出来的丸子外焦里嫩，嫩的程度就是松软可口。

在炸丸子的时候，等肉丸子变色捞出控油，不要关火，油温再次升高，可将丸子再次下锅炸制金黄捞出食用。复炸的目的丸子不仅颜色好看，并且吃起来丸子更加酥脆。

在炸丸子的的过程中一定要掌握好火候。炸丸子适宜用中小火炸至，不过也要灵活掌握，看丸子炸制程度自行掌握。

Answer 2

牛肉丸的做法
用料：
鲜牛肉（500克）、精盐（40克）、味粉（4克）、清水（100克）、菱粉（30克）
制法：
一、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，用清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。
二、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面为准）取起，焖、炒等咸宜。
附注：
一、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。
二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧。
主料:猪肉(肥瘦) 400克
调料:味精 6克 盐 3克 胡椒粉 3克淀粉(豌豆) 4克 香油 5克 花生油 60克 各适量
制作方法一
首先，准备好用机器搅成肉末的新鲜肉馅500克。
剁碎的马蹄，葱也是必备的材料。
别小看一只小小的鲜鸡蛋，一样都不能少。
材料准备好了，把剁碎的马蹄和鸡蛋放在鲜肉末里，加入盐、味精、 白糖、葱碎、料酒、柠檬、南乳、淀粉，准备搅拌。
搅拌时顺时针方向，使肉馅拌成均匀的膏状
将肉馅用手腕的虎口挤成肉丸，排队等候下油锅。
烧油起锅，待油温至三成热，将生肉丸一个个放入锅内。
慢炸肉丸时，就可捞出。
大功告成。
炸肉丸做法二
食谱原料
猪
炸肉丸
炸肉丸
肉、马蹄、葱、鸡蛋、盐、味精、 白糖、葱碎、料酒、柠檬、南乳、淀粉。
制作方法
1、准备好用机器搅成肉末的新鲜肉馅500克；
2、把剁碎的马蹄和鸡蛋放在鲜肉末里，加入盐、味精、 白糖、葱碎、料酒、柠檬、南乳、淀粉搅拌；
3、搅好后将肉馅用手腕的虎口挤成肉丸，等候下油锅；
4、烧油起锅，待油温至三成热，将生肉丸一个个放入锅内；
5、慢炸肉丸时，见油温提升至六至七成热，就改小火，而见油温低了 又改中火。如此重复慢炸，当肉丸呈现金黄色，并发出香味，就可 捞出； [1]
要点、搅拌肉馅时要顺时针方向搅拌，使肉馅拌成均匀的膏 [2] 状。
适应人群
1-2岁婴幼儿（改善贫血）
健康提示
猪肉含有优质蛋白和人体必需的脂肪酸，血红素铁，能改善宝宝的缺铁性贫血。
制作方法三
1. 将生姜切成末放入到肉末中，倒入少许黄酒，加
2. 静置好的肉末，用手挤出一个个肉丸就可以油炸。多下来的肉丸做了油泡肉丸，嘿嘿～入一个鸡蛋，拌匀后，加入一个浓缩汤料，少许苹果丁，拌匀，最后再加入生粉，拌匀后冰箱静置20分钟。
3. 油炸到颜色金黄即可出锅，用筷子夹出来，滤油即可开吃。