新疆正宗椒麻鸡的正宗的做法？

Question

新疆正宗椒麻鸡的正宗的做法

Answer 1

步骤1

把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟

步骤2

把姜切片、大葱切段

步骤3

线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末

步骤4

煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来

步骤5

加土鸡，加盐，大火煮开

步骤6

转小火煨煮到土鸡9成熟

步骤7

捞起放入凉水里彻底凉透，待用。

步骤8

热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐

步骤9

13.鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油

步骤10

一起拌均匀即可

Answer 2

食材：公鸡1只（约1250克），骨头汤3千克，大葱、姜片各25克，八角10克，胡萝卜、芹菜、青尖椒各50克，盐20克，自制椒麻汁130克。
步骤：
1、将公鸡宰杀，清水漂洗三小时以上，下入冷的骨头汤浸没鸡身，加入大葱、姜片、八角，拍碎的胡萝卜、芹菜、青尖椒，小火加热六小时（依据煮鸡数量多少调整时间长短，要求筷子能够将鸡身轻易扎透，鸡身提起来不散架），关火，加盐，原汤浸泡六小时，捞出，用挂钩挂起来，风干两小时。
2、取鸡脯、鸡背、鸡腿三个部位的肉，手撕成6厘米长、1厘米宽的条，加自制椒麻汁拌匀。