在南方糕点中,苏式糕点一定是其中最为出名的一种。苏式糕点是以江苏省苏州市为代表,馅料大多是用果仁、猪油、桂花等调和,口味甜,香气浓。苏式糕点在中国传统糕点中占有重要地位,苏式糕点最早可追溯到春秋时期,至今已有数千年历史。
秦朝时期,苏式糕点行业发展迅猛,宋代时,苏式糕点已作为一个传统特色糕点帮式,到了明清时期,一系列的糕点陆续产出,枣泥麻饼、月饼、巧果、松花饼、盘香饼、棋子饼等。解放后,苏式糕点在原本基础上创新,清水玫瑰月饼、椒盐黑麻酥糖、松仁云片糕、猪油芙蓉酥、玫瑰白麻酥糖等远销海外。
苏式糕点具有以下特点:
极具地方风味,糕饼兼具。处于南方亚热带气候的江苏,盛产大量的玫瑰、桂花等花料,所以在糕点中利用花料,既能增添风味又能起到装饰作用。江南地区盛产水稻,所以苏式糕点有糕有饼。
色素天然,健康安全。苏式糕点中的色素香料是选取果仁、果干等辅料来增加香味。比如,大方糕有分成四种馅料,白色的是包有果仁,红色的包有玫瑰馅,绿色的包有薄荷馅,棕黑色的包有豆沙馅。
选料考究,强身健体。苏式糕点选料严苛,不管是原料还是辅料,都有严格的要求。玫瑰花需用取吴县厚瓣的玫瑰花,桂花需要光福的金桂,松子肥厚,核桃皮薄,瓜子仁厚。在馅料的调配上严格遵循用量配比,比如清水玫瑰月饼,清水玫瑰色泽艳丽,松子仁清香。
苏式糕点还具有很高的营养价值,松子枣泥麻饼、三色芝麻饼中用到的红枣、松子、芝麻等有缓和滋养、补虚冷、健脾胃等作用。