煲仔饭，并非冬季才有，在广式酒楼一年四季都有供应。如你要点煲仔饭要一坐下来就点。因为是一人一煲，从你下单开始制作，小火慢焖，至少要半小时。
当煲仔饭端上桌时，店员打开盖，浇上特制的酱汁，只听吱吱的响，随着热气，香味扑面而来。
吃得时候别忘记操底哟，那金黄色的锅巴，吸足肉香和汁香是最最的精华。
煲仔饭的做法
步骤step
1
备好材料：泡好的大米、清洗干净的菜心、香肠和酱肉。
步骤step
2
将肉入锅煮开一分钟。
步骤step
3
将肉取出，切成薄片备用。
步骤step
4
将砂锅底抺上油。
步骤step
5
泡好的大米入锅，倒入适量的水，要与平时烧饭水量相同，虽然大米已经泡过，但肉还会吸水。
步骤step
6
盖锅中火煮。
步骤step
7
煮开后，当饭开始收水，可以看到饭表面有一个个的洞，就将切好的肉片码入。
步骤step
8
感觉水份已蒸发，略有点香就可以关火，焖20分钟左右。
这时你还可以打个鸡蛋，那就将肉码上一圈，中间打蛋。
步骤step
9
焖的时候我们调个浇头，用生抽、老抽、蠔油、糖、盐和高汤调制。没有高汤可以用水加香油代替。
步骤step
10
将菜心烫一下备用，用开水或高汤都可以。
步骤step
11
将菜心码在锅的一圈，漂亮的一锅饭就全部完成了。
煲仔饭的成品图
煲仔饭的烹饪技巧
技巧tips
1.大米浸泡之后再煮制。
2.锅底要抺油。
3.饭开始收水，可以看到饭表面有一个个的洞，这时快速将肉放入锅中，动作要快。
4.感觉水份已蒸发，略有点香就可以关火，焖20分钟左右。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-10-14
煲仔饭怎样做
排骨煲仔饭
原材料：猪排骨500克、稻米300克、平菇3个、油菜子3棵、食盐、食用油、葱丝、白砂糖、姜、味精、酱油。
1、猪排骨事前用香油，生抽酱油，芡粉，糖，蒜芝麻油，少量酱油，少量盐，少量味 精腌渍1钟头自然也是久点更强了;
2、放进洗完的稻米，添加适量的水，挑选白米饭类，大概10分钟上下，排气管打开表盖;
3、将腌渍好的猪排骨、平菇，放进电高压锅中，用汤勺装一点油，顺着煲边缓缓的淋一圈，挑选猪排骨键，大概15分钟，排气管打开表盖;
4、将油菜子放进沸水中，焯熟，放进煲好的排骨饭中就可以吃了。
腊肠煲仔饭
原材料：广式腊肠、稻米、生鸡蛋、油麦菜、凉白开水、香色拉油、六月鲜生抽酱油、香油、白砂糖。
1、 取一石锅，在底锅薄薄抹一层油。
2、把稻米清洗放进锅中，倒进水，米和水的占比为1：1.5，侵泡一个小时。
3、侵泡好的稻米，添加半汤勺食用油翻拌。
4、将大锅挪到火上，火灾烧开后马上转文火，盖上外盖焖煮。将白米饭煮至8完善。
5、把香肠切成片，再相切姜片。
6、锅中水分速干时，在白米饭表层铺平香肠和姜片，再打个生鸡蛋进来。盖上外盖再文火煮五分钟后熄火，不必打开表盖，再次盖着外盖焖15分钟。
7、把油麦菜清洗，锅中水烧开，放点盐，滴少量油，放进油麦菜烫熟。捞起来控干水分。
8、调味酱：1汤勺香油、1汤勺凉白开水、2汤勺六月鲜生抽酱油、0.5汤勺白砂糖、0.5汤勺香色拉油搅拌均匀。
9、焖好的白米饭打开表盖，排进油麦菜，浇上调味酱，翻拌就可以吃了。本回答被网友采纳
排骨煲仔饭
原材料：猪排骨500克、稻米300克、平菇3个、油菜子3棵、食盐、食用油、葱丝、白砂糖、姜、味精、酱油。
1、猪排骨事前用香油，生抽酱油，芡粉，糖，蒜芝麻油，少量酱油，少量盐，少量味 精腌渍1钟头自然也是久点更强了;
2、放进洗完的稻米，添加适量的水，挑选白米饭类，大概10分钟上下，排气管打开表盖;
3、将腌渍好的猪排骨、平菇，放进电高压锅中，用汤勺装一点油，顺着煲边缓缓的淋一圈，挑选猪排骨键，大概15分钟，排气管打开表盖;
4、将油菜子放进沸水中，焯熟，放进煲好的排骨饭中就可以吃了。
腊肠煲仔饭
原材料：广式腊肠、稻米、生鸡蛋、油麦菜、凉白开水、香色拉油、六月鲜生抽酱油、香油、白砂糖。
1、 取一石锅，在底锅薄薄抹一层油。
2、把稻米清洗放进锅中，倒进水，米和水的占比为1：1.5，侵泡一个小时。
3、侵泡好的稻米，添加半汤勺食用油翻拌。
4、将大锅挪到火上，火灾烧开后马上转文火，盖上外盖焖煮。将白米饭煮至8完善。
5、把香肠切成片，再相切姜片。
6、锅中水分速干时，在白米饭表层铺平香肠和姜片，再打个生鸡蛋进来。盖上外盖再文火煮五分钟后熄火，不必打开表盖，再次盖着外盖焖15分钟。
7、把油麦菜清洗，锅中水烧开，放点盐，滴少量油，放进油麦菜烫熟。捞起来控干水分。
8、调味酱：1汤勺香油、1汤勺凉白开水、2汤勺六月鲜生抽酱油、0.5汤勺白砂糖、0.5汤勺香色拉油搅拌均匀。
9、焖好的白米饭打开表盖，排进油麦菜，浇上调味酱，翻拌就可以吃了。本回答被网友采纳
第2个回答 2022-11-11
我最喜欢的是煲仔饭，腊肉排骨，牛肉，鸡肉，想想就流口水。外面卖的好吃的煲仔饭很难买到。还是自己做比较好。食材丰富，干净卫生，简单方便。做煲仔饭真的是一种不需要技术的美食。一碗有灵魂的煲仔饭，需要优质的碎米和好的砂锅。砂锅的陶器要精细，透气性好，釉面光滑，防粘效果好。我用的是昆博厂的这个黑白砂锅。既满足了煲仔饭砂锅的这些要求，又具有长时间干烧快速冷却不易碎的优点。做煲仔饭的时候安全系数更高。由于黑砂锅使用了砂锅行业中较多的钻石级瓷石——津巴布韦的petalite，加热时也会释放出大量的远红外线，可以使食物更加美味。
广式香肠煲仔饭的做法
步骤
一个
砂锅清洗干净，吹干水分，底部刷一层油。倒入预先泡好的米丝，加入一勺油，搅拌至水高出米面半个指关节。将碎米提前浸泡40分钟。
步骤
2
把砂锅放在火上煮。黑乐砂锅导热性能好，在快要沸腾的时候可以把火降到最低。
步骤
三
香肠切片备用
步骤
四
也可以把黄瓜切成菱形片，或者用青菜。黄瓜香，加煲仔饭也是不错的选择。
步骤
五
煮米饭，直到里面没有水。当出现一些小孔时，加入香肠，继续小火炖两分钟。
步骤
六
打入两个鸡蛋，盖上盖子，再炖3分钟。
步骤
七
加入黄瓜，淋上酱汁，关火，焖5分钟。
步骤
八
打开盖子，撒上小葱，美味的煲仔饭就可以吃了！
广式香肠煲仔饭成品图
广式香肠煲仔饭的做法
步骤
一个
砂锅清洗干净，吹干水分，底部刷一层油。倒入预先泡好的米丝，加入一勺油，搅拌至水高出米面半个指关节。将碎米提前浸泡40分钟。
步骤
2
把砂锅放在火上煮。黑乐砂锅导热性能好，在快要沸腾的时候可以把火降到最低。
步骤
三
香肠切片备用
步骤
四
也可以把黄瓜切成菱形片，或者用青菜。黄瓜香，加煲仔饭也是不错的选择。
步骤
五
煮米饭，直到里面没有水。当出现一些小孔时，加入香肠，继续小火炖两分钟。
步骤
六
打入两个鸡蛋，盖上盖子，再炖3分钟。
步骤
七
加入黄瓜，淋上酱汁，关火，焖5分钟。
步骤
八
打开盖子，撒上小葱，美味的煲仔饭就可以吃了！
广式香肠煲仔饭成品图
第3个回答 2020-10-14
吃一口就停不下来的戴氏秘制煲仔饭，居然用电饭煲就能做
第4个回答 2020-10-14
砂锅煲仔饭怎么做？砂锅刷油，倒入提前泡好的大米，加入水和腊肉，放点姜丝，把调料汤汁倒入，然后打入鸡蛋和菜 。