软面千层油饼的做法大全窍门

Question

如题所述

Answer 1

软面千层油饼的做法
1.准备面粉,三分之二用开水烫下。边烫边搅拌。
2.烫好后盖上盖子闷5分钟。然后加入冷水和成棉絮状。
3.揉成光滑的面团,再盖上盖子充分醒45分钟。
4.面板刷层薄油,将醒好的面团分成面剂。
5.用手左右按压,压成长条状的饼片。
6.擀成大片的薄面皮。
7.在面皮上刷层油。也可以刷油酥。
8.油酥的制作方法我在经验里讲过了。这里再说下：取适量面粉，加少许盐，少许五香粉。油烧热，倒入面粉中，边倒油边搅拌，这就是油酥的制作方法。
8.折成扇页，中间用手压实。
6.两只手拉住两端向面板上反复摔打几次。同时向两端慢慢拉。尽量将面皮摔薄，越薄越好。
10.摔好后从一端卷起，末端用手压扁。
11.盘好后立起，放一旁醒六七分钟就行。
12.醒好后用手压下。
13.擀成大饼。
14.入锅烙制。
15.两面全部烙好，从四周向中间推动面饼，帮助起层儿。