要回答这个问题，首先要普及一下牛排的基础知识。
牛排是分等级的！牛排是分等级的！牛排是分等级的！
重要的事情说三遍。
从牛排定级来说，牛排分为M3\M4\M9……A3\A4\A6……等等等。
那么什么等级的牛排才是好牛排？
其实，所谓M或者A是定级的国家不同。
M3-M12是澳洲牛肉等级，根据瘦内里面大理石油花分布及密度进行区分，将和牛分为M3-M12等级。其实澳洲的牛肉最初只有9级，近10年来引入日本、美国牛种后培育出“澳洲和牛”，增加了M10-M12的等级，所以M9以上的就是品质非常好的牛肉了。
日本牛肉按可食用比率与油花等级，总共分为15级，可食用比率分为A、B、C，油花等级分为1-5，也就是说分为A1-A5，B1-B5，C1-C5共15级，其中A5为最高等级。我们常常用A1-A5用来评价日本和牛等级，列入其中的都是美味。
美国将牛肉等级中一般用于牛排生产的有Prime、Choice、Select三个等级，Prime级是最高等级，有漂亮的纹理，口感、质地俱佳。
加拿大牛肉等级从高到低分为 Canada Prime、Canada AAA、Canada AA、Canada A，主要评价指标包括成熟度、肉色、脂肪色泽、肌肉度、脂肪质感、脂肪厚度、脂肪感和油花的分布。
新西兰牛肉标准只有PS级、Young Bull和Cow三种，PS级别最高，价格最贵。
国内牛肉标准分级主要为S、A、B、C级，一般国内牛肉可生产牛排的是就是S级和A级两个级别，但是成本高，所以市场上还是以进口牛肉做牛排原料居多。
看完各国的牛肉等级标准，相信可以去甄别一下市场上的宣传是否符合实际情况，其实能够达到评级标准的牛排都是比较适合食用的好牛排，等级越高油脂越丰富、越香。
现在你是不是开始有点知道为什么菜场买回来的牛肉煎牛排不好吃了？
那么下面再来科普下怎么选好牛排。
在说这个话题之前，真的有必要说一下目前国内的牛排市场！目前各大平台的产品，牛排冠以原切、整切、原肉整切、调理、微腌、腌制等等名词，其实在以传统的牛排消费国家中，根本没有这么多种分类，牛排就是原切的产品，国外会对牛排做一些调味，因为增加了调味料，调味牛排的价格反而会更高一些。
国内就不一样了，原切牛排的价格要高于调理牛排，原切牛排和调理牛排。原切牛排是指未经任何预处理的牛里脊、 牛外骨等，整块牛排部位肉切割而成的牛排。调理牛排顾名思义是指用盐、糖、味精等，进行腌制入味后、切片而成，方便家庭用油煎食用的牛排。
原切牛排的配料只有牛肉，不添加任何其他配料，只是原肉切割的简单工艺，如果留心的话，可以看包装袋上产品的执行标准，如果是执行GB2707或者GB/T17238，那么恭喜你，你买到了原切牛排，
而所谓整切、调理、腌制、微腌等等，都归为了调理产品，产品包装袋上的执行标准一般为SB/T10379，那这些牛排一般情况下都是经过了注射、腌制、成型的工艺，牛肉是主要配料，所以调理产品中最是鱼龙混杂，还有一些以调理产品冒充原切产品的情况存在。这也是最让消费者困惑和头疼的地方。
京东平台出台了企业标准，对平台牛排产品进行了规范，首先所有牛排产品必须明确标识自己是原切牛排，还是调理牛排，且调理牛排不得出现原切字样。其次，如果是调理产品，需要根据加工工艺，明确自己是整切调理、静腌调理还是加工调理。
在京东平台售卖有声称等级的产品，必须提供相应的等级证明才可以进行标识。
所以，在国内如何选择一款好牛排？
简单来说就是两点，
第一是看外观。好牛排的特点有大理石花纹、牛排薄厚适当，瘦肉里面脂肪分布均匀、密集、颜色鲜红、肉质有弹性、脂肪颜色雪白，如果脂肪颜色发黄的是过了最佳食用期的老牛。
第二、看标准，执行标准是GB2707、GB/T17238的是原切产品，执行标准是SB/T10379的是调理产品，可以根据自己的喜欢进行选择。
此外可以看牛的品种，牛的饲养环境、牛的产地等等也都决定着牛排不同的特点。澳洲，北美，南美，欧洲都是牛肉的传统产地，每个产地都有多个品种的牛。日本的和牛是世界上公认的顶级肉牛品种，其次是安格斯牛，还有结合日本和牛、安格斯牛培育的澳洲和牛。，和普通的牛种相比，和牛肉质越加鲜美、嫩滑、回味甘。
在了解上面这些之后，再去菜场，想必你已经对如何选购牛排胸有成竹。