米粉、面要用热水还是冷水泡

Question

一直搞不清楚米粉、面在炒之前是要用冷水还是热水泡，如果是煮又要用什么水呢？在百度上搜的答案有说热水的也有说冷水的，最好有点经验的人出来说说话

Answer 1

用冷水制作方法：米粉放入冷水浸泡5小时左右，捞起滤干即可炒。面不能用冷水
用热水制作方法：米粉放入开水中煮1~5分钟（依粗细而定），即可炒。面条放入开水煮至漂于水面，捞起用冷水冲凉，即可炒。
米粉和面在煮之前要水要烧开。

Answer 2

很简单，冷水浸泡过之后，面比较“硬”一些，但是不是那种劲道！只是单存的硬，面遇冷缩短！
如果不喜欢吃比较硬一点的，那就在面条煮熟之后，往里面放点油就可以了！
热水不可浸泡煮熟的面条，面条会“馕”的，就是成一团或者短截！
当然，米粉要用开水！

Answer 3

干米粉要用开水泡，过10分钟看一下啊，软了就行换成冷水。
面是煮的，水开下面，少许硬一点，捞出，放冷水冲，漓干水分。

参考资料：经验

Answer 4

要看你做了啊！炒的话，凉水就好了，烫米粉就要热水。当然主要是汤好

Answer 5

冷热均可，煮时冷水烧开再煮