红烧肉为什么会发苦

Question

如题所述

Answer 1

红烧肉为什么会发苦？

做红烧肉的时候都需要炒糖色，炒糖色操作不当，就会产生苦味。有些人在家里做红烧肉，可能会省略炒糖色这一步，但是这样做出来的红烧肉无论是外观还是口味，都不如炒糖色的红烧肉好。

香料也不能加太多，香料用多了也会产生苦味；

【红烧肉】

食材：五花肉、冰糖、生抽、老抽、盐、料酒、食用油、葱姜、八角、香叶、桂皮。

做法：第一步，首先把五花肉切成方块，然后清洗干净，冷水下锅，加葱姜和料酒，焯水煮3分钟，捞出沥干水分备用。

第二步，锅中倒入少许水，加冰糖，大火烧开，将冰糖烧煮融化，然后加2勺油，小火翻炒至冰糖颜色变深。

第三步，这个是时候迅速倒入五花肉翻炒，翻炒上色，再加生抽和老抽翻炒上色，然后烹入适量料酒。

第四步，接着加葱姜、八角、香叶和桂皮，倒入是热水，大火烧开，转小火炖煮1个小时。

第五步，最后加点盐调味，大火收汁，就可以关火出锅了。

烹饪技巧：

1、炒糖色是非常关键的一步，千万别炒糊了，不然就会有苦味；

2、香料也不能加太多，香料用多了也会产生苦味；

3、炒糖色的时候注意，先用水炒，然后再加水，这样不容易糊锅，火候别大了，小火炒。