炖肉为什么先用大火烧开,再改用小火慢炖?

Question

如题所述

Answer 1

炖肉先用大火烧开，再改用小火慢炖的原因有以下几点：
1. 食材清单：
首先，大火可以使水温迅速升高，这有利于肉中的蛋白质和骨头释放出浓郁的风味。在高温下，这些物质的溶解度增加，能更好地渗透到汤中，使得汤的味道更加丰富。
另外，大火烧开后，水面的沸泡能将肉中的油脂和胶原蛋白溶解出来，使得汤汁更加浓郁。
2. 制作步骤：
首先，大火烧开汤汁后，需要将火调小，这样可以使肉类食材在相对较低的温度下慢炖，从而保证其嫩滑口感。如果一直用大火炖煮，肉质容易变硬，口感不佳。
其次，小火慢炖可以使肉类食材的香味更好地渗透到汤中，同时汤汁也能更好地包裹在肉上，使得整道菜肴更加美味。
总的来说，炖肉时先大火烧开，再小火慢炖，不仅可以使汤的味道更加浓郁，还可以使肉质更加嫩滑，口感更佳。

Answer 2

分类: 生活 >> 美食/烹饪
解析:

一开始大火是为了迅速让水开，水要滚,肉才能发挥出原有的风味,

然后小火是要让肉的味道在汤中尽量发挥出来!

如果从物理学的角度来讲就是炖肉时,水面上有一层油,用小火煮,水面翻花小,这样汤中水不容易蒸发,从汤里吸收的热量很少,油层下面的水也不容易散热.反之,用大火煮,水却会大量散热.