馒头馒头馒头馒头馒头，不用酵母，让馒头自然发酵，蒸出来的好吃。请问大家怎么做。谢谢大家

Question

馒头馒头馒头馒头馒头，不用酵母，让馒头自然发酵，蒸出来的好吃。请问大家怎么做。谢谢大家馒头不用酵母，自然发酵，怎么蒸出来的好吃。

Answer 1

1、做馒头发面，首先要有面头（也叫面起子），面起子可以先颌一小块面，大约鸡蛋大小的面。放在比较热的地方，如窗台阳关照射的地方，等过两天有酸味了，既可以当面起子了。
第二种办法是到超市买一些米酒，然后把大约半杯米酒水倒入面中，直接发面。这种方法比较简单，做出来的馒头还有甜味。
2、将面起子放到你要发的面粉中，加水颌成面团，注意面要颌硬一点，将颌好的面放到较热的地方，这个季节一般一天半或两天能发起来，当看到面团明显变大一半时，既可以加减踹面了。加减是个技术活，这个要有一点经验，碱多了会把面拿死，即蒸出来的馒头发黄甚至是棕色的，不能吃，放少了碱不够，面酸，蒸出来的馒头发酸，不筋斗，也不好吃。一般是两斤左右的面，加碱大约吃饭勺大半勺左右，约6~7克左右。
还有个参考点办法，是用嘴尝尝，如果面不酸也没有碱味，同时最后颌面是不沾手，把面团用刀划一下，看到里面的小孔比较均匀且不是很小，一般饭粒大小即可。这时对的碱量就比较适中了。
最后祝你实践成功。

Answer 2

不用酵母，可以这样做：米酒蒸馒头
准备食材：中筋面粉500克，米酒400克（其中米酒水120克），水120克（温度35度）
制作方法：1、首先我们在面盆当中放入适量的面粉，然后再加入一定的米酒水，再加入适量的水，用筷子先搅拌成絮状，然后再揉成光滑的面团。
2、在揉面的时候，我们一定要做到三光，就是盘光、面光、手光，这样就说明面已经揉好了。
3、然后盖上一层保鲜膜或者是笼布，放在常温情况下进行发酵，一直等到面团发至原来的两倍大。
4、等到面团发好之后，然后将面团取出使劲的揉搓，将里边的空气排净，揉好之后，然后切成大小均匀的小剂子，然后用手揉成馒头状。
5、这样将馒头做好之后，然后锅中放入适量的清水，将馒头放在蒸笼当中进行二次醒发，大约十分钟左右就通电开始蒸馒头。烧开之后然后再蒸三十分钟左右，这样馒头就差不多熟了，我们也可以掀开锅盖用手按一下馒头，如果能够立即回弹的话，那么就说明馒头已经熟了，这样就可以关火，关火之后先焖五分钟，这样可以防止馒头出现塌皮的现象。
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Answer 3

用老面自然发酵最好。我记得小时候老妈每次都用盆把面粉和好，用以前剩下的一小块老面放进去，盖上盆盖，放在温暖的炕上，晚上放上，早晨就自然发酵了，就可以蒸馒头了，但是要注意必须保证面盆的温度不能冷

Answer 4

自然发酵你也得有老面或者酵子，我以前是卖馒头，蒸馒头的方法有很多，给你介绍个我认为比较好吃的方法吧！你若不想用酵母，就自己做吧！自己做出来的酵子好吃些，先用开水把200克干面粉汤熟搅成酸奶的粘稠液体加少许的蜂蜜放在20到30度的地方静至3天，表面会有一层气泡，闻着淡淡的酒香味，自制酵母就算做好了，不过这时候的酵母还太嫩，再烫一些熟面浆冷却后倒入，让其自然发酵24小时就可以用了。馒头做法，取自制酵母200克左右具体加多少看个人习惯，想让面开的快一点就多放点酵母1千克面粉活好，等面开到两杯大后再加入500克左右的干面粉再活一次静至面开，这时候就可以做馒头了，具体怎么做，做多大的馒头我就不啰嗦了，把二次开好的面加入适量的食用碱中和一下面酸味，加少量面粉把面揉好，面揉的稍硬些这样做出来的馒头劲道些，揉好馒头坯让其醒半个小时，开水上锅蒸半个小时。

Answer 5

泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。

使用方法：先将泡打粉与干粉(干面粉)拌匀，再加适量的30°C左右的水搅拌即可蒸烤。