提起美食，全国各地每个地区，每个地域都有风味不同美食，每个地区美食和风味与各地区风格文化都离不开，每个地区美食都有着其独特地域文化和地域限制。说起河南，因为河南地处北方，所以其美食主要以面食为主，一般人提起河南都会想起大碗面，但说起大碗面，很多人都会第一时间想起高汤做出的羊肉烩面，羊肉烩面主要在汤，整个烩面精华都在一大碗汤里，上好羊肉经过反复熬煮，出来一锅高汤，配上白白面条，撒上各种青菜，木耳，配上香菜，辣椒油，糖蒜等，让人吃得酣畅淋漓，因为面香肉烂，青菜新鲜，很是激发人的味蕾。
一、制作烩面为什么要用羊肉，而不用猪肉和牛肉？
羊肉在美食中是属于一种味道浓郁的美食，因为羊肉在炖汤时更容易出现味道，其味道浓郁醇厚，汤味正，搭配劲道的烩面，容易激发面的香气，同时羊肉为了去膻味，在熬煮过程中会加入各种中药材以及香料，在熬煮过程中，羊肉火气去掉了，熬煮好的羊肉汤，配上白白面条，撒上葱花香菜，再加上其他配料，整个面食显得更加美味，猪肉和牛肉都非常不适宜熬汤，因为猪肉熬出来的汤太油了，而牛肉熬出来的汤喝着味道不够浓郁，羊肉熬出来的汤搭配香料后，味道浓郁，汤是浓白色，看起来让人更有食欲，所以很多厨师都会选择使用羊肉来做烩面。
二、羊肉烩面有很深历史典故。
河南烩面使用羊肉汤来进行制作，也是有一些历史典故原因。羊肉烩面起源于河南南阳方城，据说羊肉烩面是抗日战争中的一道美食，在抗日战争时期，日本空军经常会通过飞机进行轰炸，当时有一位厨师特别喜欢吃面食，飞机来时，厨师为了躲避飞机藏在防空洞，回来后就用剩下的面条加点羊肉汤烩一下再吃，久而久之这位厨师发现重新烩过的面条吃起来味道很好，于是就在这种情况下对美食加以研究，就形成了现在的羊肉烩面。
通过以上几点可以看出烩面之所以使用羊肉，一方面是因为历史典故的原因，另一方面是因为猪肉和牛肉熬出来的汤颜色不够浓郁，味道没有羊肉汤醇厚，烩面属于一种宽面，十分劲道，配上羊肉汤更容易入味，而猪肉和牛肉味道达不到羊肉汤的效果。