第1个回答 2020-10-19
生食海水鱼同样有感染寄生虫的风险，如臭名昭著的异尖线虫（海兽胃线虫）。由于人体环境和海水环境渗透压的差异，海水寄生虫相比淡水寄生虫，感染人体的几率和伤害相对淡水寄生虫要小很多，但仍有风险。
无论海水洁净与否，作为生物链中的一环，海水寄生虫都广泛存在。几乎每条野生海水鱼都有被感染的可能。寄生虫种类繁多。它们中的一些，将海鱼作为最终宿主，这类寄生虫适居环境和人体环境差异较大，感染和影响人体的程度较轻；而另一些，它们以甲壳类或海鱼为中间宿主，它们最终的目标是海洋哺乳动物，这类寄生虫的生命循环通过甲壳类、海鱼和海洋哺乳动物完成。同为哺乳动物的人类，当然也有被感染的风险。最著名的就是海兽胃线虫，也称异尖线虫。
海兽胃线虫 アニサキス，是异尖线虫属（Anisakis）下多种寄生虫的泛称，全球广泛分布。通常，异尖线虫卵在海水中发育成幼虫后，被第一中间宿主（甲壳类）摄入；再通过食物链侵入第二中间宿主（头足类、海鱼）的体腔或肌肉；最后附着于最终宿主（鲸豚、海豹海狮海象等）消化道黏膜上发育为成虫并交配，虫卵随粪便排入海水。虽然异尖线虫幼虫在人体内无法继续发育为成虫，但依然能对人体造成伤害。异尖线虫能感染的海鱼种类很多，常见的包括：鲑鱼、鲔鱼、鲭鱼、鲷鱼、带鱼、鲱鱼、乌贼等，其实，近海小型鱼类普遍感染（95%）异尖线虫。
异尖线虫对人体的威胁主要包括急性感染和过敏反应。一定数量的异尖线虫活虫进入人体，侵入胃肠道黏膜、胰腺等，造成急性感染，会出现腹痛、呕吐、腹泻、出血、肿胀等不适症状；有时第一次感染无症状，但是，这些幼虫组织称为了一种免疫原，当再次感染甚至是食用煮熟的含异尖线虫时，会引起严重的过敏反应（常见的比如荨麻疹），也常被误认为是海鱼、虾蟹过敏。
除了熟食，怎样避免异尖线虫感染？异尖线虫能在浓酱油中存活10小时；能在人工胃液中生活10天以上，在浓醋中能存活超过100小时；50度白酒需要15分钟以上浸泡才能被杀死；对山葵（芥末）、生姜、大蒜，同样耐受；总而言之，你口腔和胃肠道能适应的极端环境，异尖线虫存活毫无压力。薄切鱼肉、仔细咀嚼，作用同样也很有限。
除了高温，杀灭异尖线虫最有效的手段就是冷冻处理。美国食药监局建议鱼肉必须在-35℃下冷冻15小时或-20℃下冷冻7天；欧盟的标准则是在-20摄氏度下冷冻24小时以上。海鱼消费大国日本，出于对鱼肉口感的追求，被未规定海鱼必须冷冻处理。但通常对于野生鲑鱼、鲣鱼、鲭鱼、多线鱼等易感染异尖线虫的鱼类，一般会采取醋渍、炙烤而非直接生吃。
总结：怎样避免感染海水寄生虫：1.最安全的做法就是烹熟，如果生吃，尽量避免直接生吃易感染寄生虫的鱼种（鲑鱼、鲣鱼、鲭鱼、乌贼等）；2.急冻处理的海鱼比新鲜、冰鲜的海鱼生食更加安全；3.人工养殖的海鱼相对于野生海鱼更加安全。