有涂层。有涂层的锅都是不粘锅。好处是：好清洗，油烟少。但是使用寿命短。别指望买一口不粘锅可以用两年以上。如果使用方法不当，几个月就报销了。无涂层的是会粘锅的。如果从健康的角度来说无涂层的锅绝对比有涂层的锅健康。建议你买一口铁锅来用，绝对健康。但是铁锅的缺点就是：有油烟，会粘锅。买锅时千万不要相信促销员说的有一种没有涂层，又不会粘锅的硬氧不粘锅。
涂层原料是
特氟隆，是一种氟化物质，其中的
氟涂料开始分解的温度需要在
摄氏450度以上，而家用锅是不太可能达到这个温度的。油冒烟的温度一般也就是在摄氏150度左右；如果达到摄氏200度以上，菜就会被烧焦、烧糊。涂层可以经受摄氏260度以上的温度，到达450度才开始分解，这两个温度都己远高于日常煎炒烹炸的使用温度。
所以，在正常使用不粘锅炒菜煮食的过程中，是不会对健康有害的。当然，如果不粘锅所用的材料并不是合格的特氟隆，安全性就难说。然而，无论用哪一种锅炒菜时用猛火，或把
食油烧得太热，都会从油烟中释放出致癌的有毒气体。因此，避免用过高温度，防止烟气四冒。还要保证通风足够，才最重要。