简述烹饪原料在烹饪中地位?

Question

如题所述

Answer 1

烹饪原料在烹饪中地位表现在以下3方面：

1、使原料在烹饪中得到合理的使用，扬长避短，使烹饪原料得到充分合理地应用，有效发挥烹饪原料的使用价值和食用价值；

2、为菜点制作提供合适的原料，保证基本质量，有助于形成菜点的风味特色和传统特色；可以满足人体的营养和卫生要求，避免伪劣原料混入膳食。否则不仅无法保证菜点质量，甚至会导致食物中毒；

3、促进烹饪技术的全面发展和逐步完善，使食品制作更具科学性、合理性。

扩展资料：

烹饪原料分类方法有以下几种：

1、按原料性质分类

按原料性质可分为四大类：动物性原料如鸡、鸭、鱼、肉、蛋等。植物性原料如蔬菜、粮食、果品等。矿物质原料如盐、碱、矾等。人工合成原料如香料、色素等。

2、按原料的商品种类分类

按原料的商品种类可分为蔬菜、家畜肉及肉制品、家禽、水产晶、海味品、调味精、粮食、果品等。

3、按原料在菜肴生产过程中的地位分类

按原料在菜肴生产过程中的地位可分为主料、配料和调料。选择烹饪原料要按照烹饪营养与卫生的基本要求；按照烹饪原料不同的质量要求；按照原料本身的特点和性质的要求。选料时要熟悉原料的产地；能辨认原料的品种；了解原料各部位的性能；掌握各种原料的季节性变化规律。

Answer 2

复制品原料指的是用烹饪原料再加工制作成的食品。品种很多，基本所有的烹饪原料都能制作成复制品原料。比如，大豆可以制成豆腐，鱼可以制作鱼肉香肠，蔬菜可以加工成脱水蔬菜，谷物可以制作粉条，粉丝，肉类可以做肉松，肉干等。

Answer 3

一盘菜的主要地位。辅料和调味品只是增加菜的色，香，味。不可能烧一盘菜只见到辅料而见不过主料。

Answer 4

原材料当然是最主要的拉，一道菜，不管它原材料或辅料，是好是坏。最后烧出来的怎么样。总之，如果没有原材料，也就是主料的话，就给你油盐等辅料，你能做出什么菜？即使你说你能烧汤，但是，我要告诉你，汤的主料也可以说是水，没水就不是汤了，所以，做任何菜，前提是要有
主料，才能进行烹饪的。