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烹饪原料的选料
烹调
中裁料的原则是什么?
答:
(一)选料的原则
一、必须按照烹饪食品营养与卫生的基本要求选择原料
。烹饪食品是人类生活中高层次的需要,人们必须从食物中摄取各种营养素,以满足自身的生长、发育及各种社会活动消耗的需要。为了保证身体的健康和口腹的享受,食物还必须符合卫生要求和具有良好的感官性状。但是,自然界动、植物原料的生长、...
烹饪原料选料
的原则是什么
答:
1、提供合理的营养物质:通过品种和数量的选择可以使原料之间的营养得以互相补充
,从而满足人体的正常需要,达到平衡膳食的需求。2、保障食用的安全性:有部分原料在生长的过程中,受到了有害物质的污染,使食品含有对人体有危害的物质,还有一些原料本身就含有一定的毒性,如野菌类,选择时如有不慎,将会导...
烹调选料的
双重任务是什么?
答:
烹调选料的第一任务是:选择烹饪原料要按照烹饪营养与卫生的基本要求
;按照烹饪原料不同的质量要求;按照原料本身的特点和性质的要求。第二任务是:选料时要,熟悉原料的产地;能辨认原料的品种;了解原料各部位的性能;掌握各种原料的季节性变化规律。
选料
,是中国厨师的首要技艺,是做好一品中国菜肴美食的基础,要具备丰富...
答:
所谓“精”,指所选取的原料,
要考虑其品种、产地、季节、生长期等特点,以新鲜肥嫩、质料优良为佳
。如北京烤鸭,选用北京产的“填鸭”,体重以2.5公斤左右为优,过大则肉质老,过小则不肥美。有时还要根据菜肴风味,对选料进行特殊处理。如杭州名菜“西湖醋鱼”,用的是湖产活草包鱼,虽鲜美,但肉...
烹饪原料
选择的基本原则是什么
答:
烹饪原料选择的基本原则
1、食材的产地保证
中国地大物博中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,想吃到最正宗的美味,那么首先必须要产地正宗才行,所有食材产地的品质保证为好食材的首要条件。2、食材的品相保证 食材的品相往往为决定一道美食的关键之一,通过选择食材的外观的色泽、饱满度、尺寸...
厨师配料的原则是什么
答:
(一)选料的原则
一、必须按照烹饪食品营养与卫生的基本要求选择原料
。烹饪食品是人类生活中高层次的需要,人们必须从食物中摄取各种营养素,以满足自身的生长、发育及各种社会活动消耗的需要。为了保证身体的健康和口腹的享受,食物还必须符合卫生要求和具有良好的感官性状。但是,自然界动、植物原料的生长、...
烧腊如何做?从
选料
到熟制全程详解
答:
第一步:
选料
。烧腊的
原料
主要包括猪肉、鸭肉、鹅肉等,其中猪肉最常见。在选料时,要注意选择体型匀称、肉质细腻的猪肉,最好选用后腿部位的肉,因为这部位肉质最嫩,烧制出来的口感也最好。第二步:处理。选好猪肉之后,需要进行肉质处理。首先,剔除表层的筋膜和多余的脂肪,然后切开整齐的厚肉片。如果...
刀工
的选料
要求有哪些
答:
刀工的选料要求有哪些?我们一起来看看吧!刀工的选料要求刀具锋利、砧板平洁;刀法纯熟;刀口均匀、刀面整齐;所选取的原料,要考虑其品种、产地、季节、生长期等特点,
以新鲜肥嫩、质料优良为佳
。必须掌握原料性能,要在了解原料质地老嫩,纹路横竖的基础上,采用不同的方法。一般质老的多采用顶纹路切,...
烹饪原料选料
的原则是什么?
答:
最天然的是最好的,可以适当添加胡椒、大料、艾叶、芝麻等
中国
烹饪的
传统技术规范的要求有哪些
答:
选料
与组配 1、
烹调原料的
要求 饮食是维持人类生命的第一要素。制作饮食离不开原料,烹调原料包括符合营养卫生要求的植物、动物、微生物,以及某些天然矿物质与化学合成品。烹饪原料按功用区分,基本上是三个大类:(1)食用原料。一是人工培育原料,如制作荤菜的肉、奶、禽、蛋、鱼鲜:制作索菜的谷物...
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