卷饼在家制作，是怎么做出面皮的？

Question

如题所述

Answer 1

作为一个北方人，一日三餐主要一面食为主，米饭吃的非常少，吃的最多的就是馒头、包子、面条、饼等。

而饼的种类就太多了，煎饼、油饼、火烧、薄饼、卷饼、千层饼等等，作为一个美食博主，有时间就给家人们研究各种饼，我家孩子最爱吃的饼就是卷饼了，再准备几样配菜卷起来，一口一口的超满足。

卷饼吃着好吃，但做起来还是有技巧的，后台经常收到粉丝的留言，说自己做的烙的卷饼会又干又硬，没有劲性不好吃，也是按照视频的方法做的呀！到底是哪里的问题？烙的好的卷饼是薄到透亮，吃起来又软又有劲性。

卷饼要想好吃，首先和面很重要，做卷饼和面要用温水或是半烫面，温水和面烙的饼才够软，面和水的比例也一定要掌握好，面太软烙出来的饼没有劲性，面太硬烙出来的饼太硬不好吃，那么面和水的比例应该是多少呢？

做卷饼面和水的比例是1·5:1，也就是一斤面要放330克的温水，做卷饼的面要比蒸馒头的面软很多，这个比例和出来的面会稍微软一点，烙出来的卷饼以至于不会太硬。

面皮的具体做法

1、面粉里稍微加一点盐搅拌均匀，加盐可以增加面的劲性，温水少量多次加进去，搅拌成絮状，再下手揉成团，刚开始面很难揉光滑，我们需要醒面10分钟再来揉一遍，这样很轻松就揉光滑了，中间可以多揉两遍，这样面的劲性会非常好，揉好的面醒面半个小时。

2、再把醒好的面分成小面剂子，用擀面杖擀薄，尽量擀的薄点，这也是卷饼劲道好吃的关键，然后把两张或是多张放在一起上锅烙，不到一分钟就烙老了，千万不要烙的太久，不然水分都蒸发了，饼就会硬。

Answer 2

是应该准备好一个小的容器，里面加入面粉和水搅拌均匀，上面在撒上孜然，就做出来了面皮。

Answer 3

首先就是要和面，和面的时候应该加入糖，盐，热水，面粉，最后活成面团，擀成薄饼的状态，之后起锅烧油把饼子放进去，小火慢慢烙熟就可以了。

Answer 4

选择适量的面粉，然后加入热水进行搅拌，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置半小时，然后将面团分成几等份擀成薄片，起锅烧油，将饼烙熟。这样就可以了。

Answer 5

先取一块面皮用油刷刷一层油，然后再加一张面皮再刷一次油，依次叠加到十几张，然后擀的薄一些，在锅中烧水，然后将面皮放上去蒸开，蒸10分钟左右就好了。