黄豆酱冷冻不硬

Question

如题所述

Answer 1

黄豆酱冷冻会变硬结块。
黄豆酱可以冷冻在冰箱，因为大酱在冷冻条件下不会变质。低盐度的大酱应该冷藏或冷冻。一般盐度的在常温下不易变质，可以放在室温下。大酱里有蛋白酶分解大豆蛋白产生各种氨基酸，蛋白酶的活力随温度高低有强弱。在保证大酱质量的条件下温度高一些蛋白质分解的多大酱更具鲜味。还有利于耐盐性酵母和乳酸菌的活动，它们所产生的香味物质能提高大酱的风味。
黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。

Answer 2

黄豆酱在冰箱中冷冻时可能会变硬。然而，这并不意味着它已经变质。当把黄豆酱从冷冻室里拿出来时，它可能会变得比较硬，这是正常的。只要按照包装上的说明进行解冻，它就可以恢复到原来的状态。