前两名的答案都说了土豆不耐贮存的问题，但我觉得贮存问题并不是影响土豆成为主食的主要原因：在古代没有冰箱和防腐剂的时候鲜肉不也不耐贮存么，但是我们把它变成腌肉或者肉干就耐贮存了啊……说到底，在决定一种作物能否成为主食的时候，产量因素应该是优先于贮存因素被考虑的：如果一种作物能够在农业尚不发达，经常饿死人的年代比其他作物更加轻松容易地收获让所有人都能吃饱的分量，那么贮存问题很快就会被人给攻克了。
偏偏在“在农业尚不发达，经常饿死人的年代比其他作物更加轻松容易地收获让所有人都能吃饱的分量”这一点上，土豆被一只看不见的手卡住了脖子：退化。
所谓的土豆退化，指的是你用专门从种源地调来的土豆种薯在第一年种植，可以获得高产量，但如果第二年继续用收获的土豆留种再种植，就会出现植株矮小、叶片皱缩，产量下降的问题。这个问题在低纬度、低海拔地区尤为严重，例如我小时候看过的一本农业科学书籍（忘了在哪本书里看到的了）里就提到过：
在我国，如果在北纬45度以南，或是海拔1200米以下地区种植土豆，就会出现明显的退化，使收获的土豆一年比一年小，产量逐年下降。
由于退化问题在低纬度和低海拔地区的普遍存在，使得种植土豆的地区每年需要从高纬度高海拔地区大量调运种薯。例如据辽宁省本溪市农业科学实验站提供的数据，在二十世纪六十年代，仅本溪一市，每年就得从黑龙江省调运种薯三四百万斤以克服本地土豆退化的问题。
那么导致土豆退化的原因是什么呢？其实早在1955年Morel等人就通过实验给出了答案：病毒感染。
能够侵染土豆的病毒有20多种（印象中编号从A一直编到了Y……），这些病毒可以通过：
直接接触（不同株的枝叶相互摩擦）；
间接接触（工具、衣物、人的肢体等先接触带毒植株再接触未被感染的植株，或种薯切块时通过刀具传染）；
昆虫取食（典型如蚜虫，先在带毒植株上进食，再转移到未被感染的植株上）
三种途径传播（显然这三种途径都极难防范），并且进入薯块内积累起来。而以往土豆种植都是用块茎（即收获的土豆本身）切块做种的，显然，这样将会导致病毒代代相传，并且种植时间越长，感染越严重，就使得收获的土豆一年比一年小。
这样我们就很容易理解为什么土豆没能成为国人的主食了：现状的成因，必须从过往的历史中寻找。土豆最早是在明代传入中国的，以当时的科技水平，显然发现不了病毒是导致土豆逐代退化的罪魁祸首，也就无法从根本上解决土豆退化导致的产量下降问题。虽然后来随着土豆种植面积的扩大，逐渐总结出了在高纬度高海拔地区种土豆能够在一定程度上抑制土豆退化现象（主要是天气较冷，不利于蚜虫传毒）的经验，但大家应该都听说过“黑河-腾冲线”，或者“胡焕庸线”吧：
将其与中国地形图一对照，就会发现中国人口集中分布在中低纬度低海拔平原和丘陵地带：
中国绝大多数人口集中分布于“黑河-腾冲线”以东地区，尤其是华北、长江中下游平原和四川盆地最为密集，而这些地区在地理纬度和海拔上既不满足抑制土豆退化的条件，在交通落后的古代也不便从高海拔高纬度地区调运土豆（不管是当作食物还是种薯）——运输成本高不说，耗时太久半路上土豆就发芽了。换句话说，在现代交通条件大为改善和发现病毒是导致土豆退化的根本原因之前，以中国绝大多数人口聚集于中低纬度平原地区的分布特点，根本无法解决土豆退化产量逐年下降不够那么多人吃的问题（所以大家会形成“以土豆为主食的地方都是贫穷落后，人烟稀少的高寒山区”的印象），自然也就无法使土豆成为主食了。
偏偏在“在农业尚不发达，经常饿死人的年代比其他作物更加轻松容易地收获让所有人都能吃饱的分量”这一点上，土豆被一只看不见的手卡住了脖子：退化。
所谓的土豆退化，指的是你用专门从种源地调来的土豆种薯在第一年种植，可以获得高产量，但如果第二年继续用收获的土豆留种再种植，就会出现植株矮小、叶片皱缩，产量下降的问题。这个问题在低纬度、低海拔地区尤为严重，例如我小时候看过的一本农业科学书籍（忘了在哪本书里看到的了）里就提到过：
在我国，如果在北纬45度以南，或是海拔1200米以下地区种植土豆，就会出现明显的退化，使收获的土豆一年比一年小，产量逐年下降。
由于退化问题在低纬度和低海拔地区的普遍存在，使得种植土豆的地区每年需要从高纬度高海拔地区大量调运种薯。例如据辽宁省本溪市农业科学实验站提供的数据，在二十世纪六十年代，仅本溪一市，每年就得从黑龙江省调运种薯三四百万斤以克服本地土豆退化的问题。
那么导致土豆退化的原因是什么呢？其实早在1955年Morel等人就通过实验给出了答案：病毒感染。
能够侵染土豆的病毒有20多种（印象中编号从A一直编到了Y……），这些病毒可以通过：
直接接触（不同株的枝叶相互摩擦）；
间接接触（工具、衣物、人的肢体等先接触带毒植株再接触未被感染的植株，或种薯切块时通过刀具传染）；
昆虫取食（典型如蚜虫，先在带毒植株上进食，再转移到未被感染的植株上）
三种途径传播（显然这三种途径都极难防范），并且进入薯块内积累起来。而以往土豆种植都是用块茎（即收获的土豆本身）切块做种的，显然，这样将会导致病毒代代相传，并且种植时间越长，感染越严重，就使得收获的土豆一年比一年小。
这样我们就很容易理解为什么土豆没能成为国人的主食了：现状的成因，必须从过往的历史中寻找。土豆最早是在明代传入中国的，以当时的科技水平，显然发现不了病毒是导致土豆逐代退化的罪魁祸首，也就无法从根本上解决土豆退化导致的产量下降问题。虽然后来随着土豆种植面积的扩大，逐渐总结出了在高纬度高海拔地区种土豆能够在一定程度上抑制土豆退化现象（主要是天气较冷，不利于蚜虫传毒）的经验，但大家应该都听说过“黑河-腾冲线”，或者“胡焕庸线”吧：
将其与中国地形图一对照，就会发现中国人口集中分布在中低纬度低海拔平原和丘陵地带：
中国绝大多数人口集中分布于“黑河-腾冲线”以东地区，尤其是华北、长江中下游平原和四川盆地最为密集，而这些地区在地理纬度和海拔上既不满足抑制土豆退化的条件，在交通落后的古代也不便从高海拔高纬度地区调运土豆（不管是当作食物还是种薯）——运输成本高不说，耗时太久半路上土豆就发芽了。换句话说，在现代交通条件大为改善和发现病毒是导致土豆退化的根本原因之前，以中国绝大多数人口聚集于中低纬度平原地区的分布特点，根本无法解决土豆退化产量逐年下降不够那么多人吃的问题（所以大家会形成“以土豆为主食的地方都是贫穷落后，人烟稀少的高寒山区”的印象），自然也就无法使土豆成为主食了。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-04-17
土豆没成为中国人主食主要是饮食习惯，中餐的主要材料是小麦和稻米，是以碳水化合物为主食，其实在物资缺乏年代，土豆曾经是北方人的主食，后来生活水平高了慢慢淡出了主食行列。
第2个回答 2021-04-17
红薯和土豆之所以不能够成为国人的主食，和国人的生活饮食习惯有很大的关系。人们对土豆吃法的认识，就是停留在煎炒烹炸作为蔬菜使用，例如家常尖椒炒土豆丝、大盘鸡、土豆炖肉等菜品都是土豆做主菜或者配菜。红薯虽然科学宣传营养丰富美味可口，但是国人对红薯的吃法多数还是烤红薯、红薯粥等形式。国人南北饮食的风格差异很大，南方人喜欢吃米饭，水稻是主食，北方主要是面粉，面食是主要餐饮形式。无论是南方还是北方，都是把土豆作为菜品搭配主食。看国外餐饮土豆参与很丰富，做成土豆泥，做成土豆派，或者直接炸成薯条，很多土豆吃法是直接当作主食来食用的。联合国说土豆正在成为人们的第五大主食，一点儿不为过。
第3个回答 2021-04-17
首先，我们要知道中国人真正意义上的“主食”，指的是粟、麦、稻，也就是粟米、小麦和水稻，只有这三种农作物能被称为中国人的主食。而这些农作物转化过来。就是我们常见的米饭、面条、馒头。为什么这三种农作物能够称为中国人的主食，原因有三点。
各种主食
第一点，耐储存。粟在很长一段时间，都是中国的第一主食，别看现在粟的地位不是很高，在中国历史上，粟的成就比小麦和水稻还高。因为粟这种农作物真的太能储存了，随随便便放个五年十年都没问题，而且口感和饱腹感上都不会有什么变化。小麦和水稻的储存时间根本比不过粟，而且经过一两年，小麦和水稻的口感都会变差。
粟米
第二点，口感。上面也说到了，小麦和水稻的口感在一两年的存放之后会变差，但是粟不会，所以粟在很长一段时间都是第一主食。为什么后面水稻和小麦种的比粟多了呢？因为水稻和小麦的口感好啊，特别是新收获的水稻和小麦，比粟好吃多了。而粟又比黍好吃，能种粟就不种黍，直到人们学会利用小麦和水稻做成各种美食，主食的地位才发生转变。
收割小麦
麦粒
第三点，没有副作用。主食的作用是什么？填饱人的肚子啊，除了让人吃饱以外，就不要有什么奇奇怪怪的副作用了。正好，粟、麦、稻这三种主食乖乖巧巧，除了用来填饱人的肚子以外，就没有其他什么乱七八糟的物质来损害人体，适合长时间食用。所以中国人的正统主食，就是粟、麦、稻。
水稻
大米
那么土豆不能当主食吗？耐储存吗？土豆能存放三五年吗？别说三五年了，能把土豆顺顺利利存放一年了，不招虫子，不发芽，不变质，不腐烂，那就算你土豆储存得好。土豆的口感好吗？土豆的口感当然好了，又粉又糯的，但是土豆有明显的土豆味，吃多了人也会怕啊，根本没办法长期吃。
水煮土豆
土豆没有副作用吗？怎么可能，土豆吃多了放屁多就不说了，土豆里的龙葵碱素了解一下，那可是剧毒，吃多了是要送医院里去的。所以从主食的三要素来看，土豆想要成为主食，还是很艰难的，最多就是在短期时间里发挥淀粉多的优势，充当一下解饿的食物罢了。
各种主食
第一点，耐储存。粟在很长一段时间，都是中国的第一主食，别看现在粟的地位不是很高，在中国历史上，粟的成就比小麦和水稻还高。因为粟这种农作物真的太能储存了，随随便便放个五年十年都没问题，而且口感和饱腹感上都不会有什么变化。小麦和水稻的储存时间根本比不过粟，而且经过一两年，小麦和水稻的口感都会变差。
粟米
第二点，口感。上面也说到了，小麦和水稻的口感在一两年的存放之后会变差，但是粟不会，所以粟在很长一段时间都是第一主食。为什么后面水稻和小麦种的比粟多了呢？因为水稻和小麦的口感好啊，特别是新收获的水稻和小麦，比粟好吃多了。而粟又比黍好吃，能种粟就不种黍，直到人们学会利用小麦和水稻做成各种美食，主食的地位才发生转变。
收割小麦
麦粒
第三点，没有副作用。主食的作用是什么？填饱人的肚子啊，除了让人吃饱以外，就不要有什么奇奇怪怪的副作用了。正好，粟、麦、稻这三种主食乖乖巧巧，除了用来填饱人的肚子以外，就没有其他什么乱七八糟的物质来损害人体，适合长时间食用。所以中国人的正统主食，就是粟、麦、稻。
水稻
大米
那么土豆不能当主食吗？耐储存吗？土豆能存放三五年吗？别说三五年了，能把土豆顺顺利利存放一年了，不招虫子，不发芽，不变质，不腐烂，那就算你土豆储存得好。土豆的口感好吗？土豆的口感当然好了，又粉又糯的，但是土豆有明显的土豆味，吃多了人也会怕啊，根本没办法长期吃。
水煮土豆
土豆没有副作用吗？怎么可能，土豆吃多了放屁多就不说了，土豆里的龙葵碱素了解一下，那可是剧毒，吃多了是要送医院里去的。所以从主食的三要素来看，土豆想要成为主食，还是很艰难的，最多就是在短期时间里发挥淀粉多的优势，充当一下解饿的食物罢了。
第4个回答 2021-04-17
中国绝大多数人口集中分布于“黑河-腾冲线”以东地区，尤其是华北、长江中下游平原和四川盆地最为密集，而这些地区在地理纬度和海拔上既不满足抑制土豆退化的条件，在交通落后的古代也不便从高海拔高纬度地区调运土豆（不管是当作食物还是种薯）——运输成本高不说，耗时太久半路上土豆就发芽了。换句话说，在现代交通条件大为改善和发现病毒是导致土豆退化的根本原因之前，以中国绝大多数人口聚集于中低纬度平原地区的分布特点，根本无法解决土豆退化产量逐年下降不够那么多人吃的问题（所以大家会形成“以土豆为主食的地方都是贫穷落后，人烟稀少的高寒山区”的印象），自然也就无法使土豆成为主食了。
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