抄手是中国西南地区的一种面食。以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。
抄手包的时候可以明显看到是要折叠好几次才包好，而馄饨的包法可以是可以只需要捏来封口就能下锅，他们的馅料也有所不同，馄饨的馅料有猪肉、虾肉、蔬菜等，但抄手只用猪绞肉。
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包抄手注意事项
1、缺乏细嫩感。这可能有以下几方面原因：一是皮擀得太厚缺乏柔和感；二是馅心中的猪肉剁得不够茸，肉质过于粗糙，或肉的筋膜未去尽；三是馅心中清
水加得太少，搅拌也不够充分，使馅心中水分含量少，肉质太密；四是馅心包得不够饱满，上下皮发生粘连现象，使面皮不易煮熟、煮软。注意以上四点，便可避免上述问题。
2、抄手爆心。首先是因为水不宽，致使在煮制过程中抄手彼此碰撞、摩擦机会过多，破皮爆心。二是由于火太旺，水沸过猛，将抄手皮冲烂至使爆心。当然包的时候，面皮之间粘接不牢也会产生这种情况。所以要防止爆心，就要粘牢、水宽、防止沸腾过猛。
3、汤中有浮物。往往一些抄手店不注意制汤，汤中浮物多，给予顾客的感官印象不好。制汤时，应用蛋清加水搅匀，分次滴入汤中，网住杂物，然后除去，“汤贵清色，馅贵细嫩”古人早已总结，不可忽视。
红油抄手是四川和重庆的地方特色小吃，属于川菜系。此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。抄手类似于馄饨，皮薄而润滑，比馄饨更小一些。红油抄手在广州称云吞，在江西称清汤。
主料是抄手皮和猪绞肉。以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。
菜品特色
红油抄手是四川和重庆著名的特色小吃。此种
红油抄手在广州称云吞，在江西称清汤，而在中国其它地方主要称馄饨。馄饨早在两千多年前就已在中国出现，在很多民族及地区都十分盛行，所以名称、吃法也不尽相同，除煮食外，煎、炸均有，风味各异。
做法
编辑
红油抄手的家常做法
【材料】
馄饨250 克、草菇老抽3 克、生抽5 汤匙、陈醋2 茶匙、红油7 克、上汤适量、盐、胡椒粉各1/2 茶匙、蒜蓉、花椒油各3 克、鸡精3克
【做法】
将草菇老抽、生抽、陈醋、上汤、盐、鸡精、胡椒粉、蒜蓉熬制成抄手酱。
2.锅内放入适量水大火烧开，加入馄饨入锅里，待抄手浮起后关火 。
3.抄手捞出沥水后倒在盛抄手酱的碗内，最后淋上红油，吃时拌匀即成。如果家里有爽口青菜，也可以略微焯水后放入碗中拌食口感更好。
做法一
食材准备
主料：抄手皮(20张)、猪绞肉(172克)、葱花(1汤匙)
腌料：盐(1/5汤匙)、酱油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)
调料：辣椒油(3汤匙)、酱油(2汤匙)、香油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(1汤匙)
制作步骤
1、猪绞肉置入碗内，加入1/5汤匙盐、1/2汤匙酱油、1/2汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1汤匙生粉和2汤匙清水拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。
2、取一抄手皮，舀入适量
猪绞肉，包成抄手。
3、取一空碗，加入3汤匙辣椒油、2汤匙酱油、1汤匙香油和1/2汤匙鸡粉，洒入1汤匙葱花。
4、烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入抄手以大火煮沸，点一次水煮至抄手浮起，捞起沥干水，盛入碗内即成。
注意事项
1、包制抄手时，一个抄手的肉馅不宜包的太多，容易腻。
2、一般在肉馅中加入料酒是根据个人喜好进行的操作，就看自己是否喜欢料酒的味道了。
3、猪绞肉调好味后，要用筷子顺一个方向打至起胶，做成的肉馅才会爽滑
红油抄手制作过程照片(18张)
鲜味又浓。4、建议买半肥瘦的猪绞肉做肉馅，肉馅煮熟后会更加甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉口感较干硬，不建议选购。
5、市场卖的云吞皮即是现成的抄手皮。用抄手皮包好抄手后，要在粘合处沾一点水，使其粘得紧实些，抄手包好后放入碟中前，应洒少许面粉使其不会粘底。
6、抄手的水煮时间不宜过长，否则容易将抄手煮破皮，抄手煮沸后须点一次水，待其浮起呈半透明状就可捞起。
7、调制红油酱汁时，喜欢吃辣者可多放红油，吃不了太辣者可减少红油的份量。
馄饨与水饺的最大区别就在皮上，馄饨皮通常是做成正方形或等腰梯形，水饺皮通常是做成圆形的。制作馄饨皮和水饺皮所用的材料也不同，所以馄饨皮可以做得很薄而不破，而水饺皮必须要有一定的厚度，否则就会破掉。
馄饨煮好以后通常要配上汤料来吃，而水饺煮好以后通常是搭配蘸料食用，这也是馄饨与水饺的区别之一。
四川人，尤其是四川重庆一带的人，更喜欢把馄饨称为抄手，有牵起你的手这层含义。
馄饨这种美食发展至今，名号繁多，各地的制作方法也各异，它除了被四川重庆人称为抄手之外，还有诸多名号。比如，广东的云吞，湖北的包面，江西的清汤，福建的扁食或扁肉，新疆的曲曲等等，指的其实都是馄饨。
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叫抄手的原因有两种说法：
第一个说法是指因为它皮薄易熟，抄手之间，就已煮熟上桌。有这样一个故事，有人在成都街上闲逛至一小吃店，问老板为什么“馄饨”到这里变成了“抄手”。
老板也不说话，只将手中馄饨往汤锅里一扔，而后双手在胸前一抄，身体望门框上一靠，然后双目炯炯地瞪着汤里的那玩意。一分钟后，那玩意好了，盛在碗里，端给食客，口中大叫“抄手二两”。
另一说法是说它的样子像一个人抄起两只手：制作馄饨的最后程序是将面皮两头抄到中间粘紧，这个样子颇似人们在冬季为避寒将两手抄在怀中的形象，所以叫“抄手”。
参考资料来源：搜狗百科——抄手
种类：
【鲜肉馄饨】：将猪肉和葱剁碎并搅拌后，以馄饨皮包裹后煮食，是最基本的作法。
【鲜虾馄饨】：广东盛产海鲜，常以虾肉及猪肉为料。在香港的店子常以“大粒云吞”（大颗馄钝）作卖点，馄饨内有大只鲜虾肉。
【虾肉馄饨】：以剁碎虾肉及猪肉制成。
【菜肉馄饨】：以猪肉搭配切丝的青江菜，通常体积较大，亦称“菜肉大馄饨”。
【红油抄手】：通常将鲜肉馄饨搭配以辣油为主的酱料食用，是四川特有的料理。
【炸馄饨】：以油炸的方式烹调。
【点心类】：将小块的年糕、蜂蜜蛋糕、起司或水果，以馄饨皮包裹后油炸。
二、抄手指两手在胸前或背后交互插入袖筒中；也指两臂交叉放在胸前。语出唐
张保嗣《戏示诸妓》诗：“抄手向前咨大使，这回不敢恼儿郎。”
引证解释：
1.
双手交叉。表示施礼。
唐
张保嗣《戏示诸妓》诗：“抄手向前咨大使，这回不敢恼儿郎。”《敦煌变文集·舜子变》：“
舜子
抄手启阿耶。”《水浒传》第三回：“酒保抄手道：‘官人要甚东西，分付买来。’”
2.
谓左右环抱。房屋建筑中，自二门起向两旁延伸到正房的走廊，叫抄手游廊。《儿女英雄传》第二四回：“一座垂花二门，进去抄手游廊，五间正房，便是
安老爷
夫妻的内室。”
3.
抄书的人。
汤用彤《汉魏两晋南北朝佛教史》第二分第六章：“后世传抄者不悉
登
为人名，故改‘
登
卒’为‘登位’。而‘
登
位卒’者，则再后抄手依二本合写也。”
4.
方言。即馄饨。
韦君宜《川行寄语老北京》：“一碗结结实实像小饺子的肉馄饨（
四川
叫抄手）才两毛。”
例如半汤抄手。
半汤抄手秉持着对烹饪的谦卑之心及对食材的敬畏之心，打造每一道菜品。始终留有“一半”的探索精神，不断研习、打磨，创新口味，用浓厚的四川风味温暖每一位消费者的胃。让吃过的人还想吃。