第1个回答 2016-08-18
红烧肉的做法很多,关键是要把肥肉里的油都煮出来。上糖色也很关键。
1. 把五花肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮十几分钟。然后用凉水洗净肉。
2. 炒锅里放一点点油,放一茶杯白糖(饭店里喝茶用的小茶杯),等糖慢慢融化,向一个
方向匀速搅,等糖融化起泡,把肉倒入锅里翻炒,让糖均匀挂在肉上。这一步叫上糖色。
3. 炒锅放水。以没过肉两指为宜。锅中放葱四根,切段;姜若干片;草果两粒;八角八个
;盐糖味精的比例是2:3:2;如果颜色不够,放少许老抽上色。
4. 开大火,锅开以后转中火,煮至少40分钟,等肉煮到很软就可以了(拿不准的话,用手
捏捏就可以了)。
注意事项:
1. 锅中放入所有料以后,汤的味道应该偏咸一点点。
2. 火不能太大,汤微滚就好。否则,水蒸发得很快,不等肉做好,汤已经很咸了。肉煮的
时间长一点,软一点就会好吃。
第2个回答 2023-01-28
在冬季您最喜欢的食物是什么呢?相信大部分的朋友的心里对于各种肉类美食的爱好更甚,毕竟冬季是最好的贴膘时节。笔者就有这么个感觉在冬季里大吃大喝的那种“罪恶感”稍微的少那么一些,有个非常好的理由就是因为我需要一身的肉膘来抵抗寒冷,呵呵,是不是特别好的理由呐。
我自己最喜欢的一种美食就是【红烧肉】,这道【红烧肉】真的是太神奇了。尽管是同样的名字,但是在不同的地方却能吃到各种不同口味的红烧肉。也做过非常多的做法,比如:加入清水、不加清水、用电饭煲直接做等各种方式,我都做过吃过啦。我个人最喜欢的还是不加水做成的红烧肉。自从尝试过这种做法之后,让我感觉到了“肥肉”才是【红烧肉】这道美食的精华之所在。
【鹌鹑蛋红烧肉】
食材准备:准备十几个鹌鹑蛋、一块儿五花肉(最好是肥瘦相间的五层)、另外还要准备一瓶花雕酒、少量的八角和大葱、还有姜片和黄色的冰糖(如果没有黄色的冰糖,也可以用普通的白色冰糖)、一些酱油、稍微还要用到一点的食用油。
做法:做法也是非常的简答,与常规做法稍微有区别的就是:没有加水。
1、平底锅里面热油,把鹌鹑蛋剥壳放进去,一直炸,直到颜色变成金黄色就可以捞出来了,炸好的鹌鹑蛋看起来非常的可爱,像一个肉丸子。
2、处理五花肉的时候尽量把它切成两点5cm左右的方块儿,在热水里面过一下,主要是为了减轻它的肉腥味儿,捞出来沥干以后先放在盘子里面。平底锅里面放一点点油,主要是为了防止粘锅,千万不要放太多,然后把五花肉放进平底锅煎。知道看见肥肉里面有猪油被逼出来,颜色是金黄色差不多就可以了。
3、把五花肉夹出来,用剩下的油煸炒一下姜和葱,之后再把冰糖放进去翻炒出糖色,再把猪肉放进去上色。上色之后就加进去一些花雕酒和八角,还有一些生抽。
4、不要忘记放些盐味进去哈。盖上锅盖先开小火炖煮大约在半小时左右。最后把鹌鹑蛋放进进去炒匀出锅即可。我觉得如果糖色不够或者是不会炒糖的也可以用老抽代替。(制作这道美食我最喜欢用的是原汁煲,把五花肉放在底部,然后在上面放上葱姜和一些黄冰糖,再加一些干香料,酒和生抽,老抽之类的都可以放进去了。在肉类控制模式下面20分钟就好了,使用起来非常方便。)
自己做一锅出来,掀开盖子就能够闻到非常香甜的气息,夹杂着浓厚的酱香味。被油煎过的猪肉皮嚼起来非常有弹性,并且没有那种油腻的感觉,因为很多多余的油脂已经被逼出来了,再搭配着软嫩的瘦肉一起吃,非常的酥软。咬一口能够有三重的口感,整个喉咙里面都是香醇,赶紧再夹起下一筷子。人生也许会错过很多东西,但是美食不好错过
第3个回答 2023-03-12
材料:五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐
步骤
1、准备材料,五花肉洗净,切成麻将块大小;
2、锅烧热放火麻油,爆香姜片大蒜花椒八角;
3、倒入五花肉翻炒至两面微焦,加入料酒或者白酒、酱油、冰糖;
4、转入砂锅加适量开水,慢火焖一个小时,要注意经常翻身,一方面均匀上色,另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。
第4个回答 2023-02-10
红烧肉好吃又不腻的办法是。把肉切成块放在锅里煎去油脂放上红烧料倒上罐啤酒。就可以了