方法:
一是看颜色,由鲜红变白,即显示熟了。
二是需亲口尝。
炒肉的方法:
1、黄豆法:炖老鸡、鸭时,加一把黄豆同煮,不但肉烂得快,味道也鲜美。
2、白醋法:爆炒腰花时,事先将腰花中放点白醋和水,浸腌15至30分钟,腰花自然胀发,成菜后无血水,清白脆嫩。
3、芥末法:煮老牛肉时,头天晚上均匀涂一层芥末,煮前清水洗净,这样牛肉烂得快,且肉质鲜嫩。
4、雪里蕻法:烧牛肉时,加少许雪里蕻(或加几个山楂),肉易烂,味道美。
5、食用油法:炒牛肉片时,先在切好的肉片中下好作料,再加适量花生油(豆油、棉油)拌匀,腌制半小时下锅,炒出的肉片金黄玉润,肉质细嫩。
6、小苏打法:切好的牛肉片(丝),放入小苏打水溶液中浸一下再炒,牛肉片纤维疏松。肉质软嫩。
7、啤酒焖牛肉法:煮牛肉时,以啤酒代水煮之,肉嫩质鲜,香味扑鼻。
本回答被网友采纳分肥瘦,最好别一块炒。
肥肉的话用铲子,铲一下,感觉很容易铲开,就熟了,太久会缩,出油。
肥肉带肉皮的不能太久,否则肉皮会硬。
瘦肉当然是看颜色,最好铲开,里外都是白色,就熟了,可以放酱油上色了。
刀工最重要,最好切的均匀,熟的也均匀。
这单单是肉,如果先放肉再放菜的话,不要让它熟透,不然到最后会老。
家用的话,最好先炒出肉来,可以冰箱存放几天,在炒菜快熟的时候放入。
看你的肉切的大小。
又大又厚的肉大货反超20分钟必定熟。
正常小肉8分钟大货翻炒必定熟。
总结:你只要开大火,翻炒20分钟以上,都是熟的。