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煲汤用电压力锅好还是电炖锅好
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推荐答案 2017-06-25
高压锅
煲汤和电炖锅煲汤主要区别是煲汤的温度不一样。
高压锅煲汤由于锅内有较高的压力,所以温度可达120度以上,较高的温度对食材的某些成分有破坏作用。如
维生素B1
、维生素B2及烟酸等,另外,肉类之所以味道鲜美,主要是含有天然的谷氨酸,与盐接触生成
谷氨酸钠
(也就是
味精
的主要成分),较高的温度会使谷氨酸钠变成焦谷氨酸钠(无毒但无鲜味),所以很多人觉得高压锅煲汤味道不如电炖锅煲汤。而且温度高,肉类食材中的脂肪会更多的溶入汤中,高压锅煲出的瘦肉往往觉得干燥味道较差。
至于其它成分,高压锅煲制损失不是很大。
如果有闲空,而且是吃货,电炖锅煲汤是一个比较好的选择。但现在很多年轻人很忙碌,所以用高压锅煲汤,也是一种不错的。而且较难煲制的筋类食材,高压锅煲味道可能比其它方法要好。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
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其他回答
第1个回答 2016-12-12
现在买电压力锅确实比高压锅,电饭煲好用,电压力锅是传统高压锅和电饭锅的升级换代产品。
它结合了压力锅和电饭锅的优点,采用弹性压力控制,动态密封,外旋盖、位移可调控电开关等新技术、新结构,
全密封烹调、压力连续可调,彻底解决了压力锅的安全问题,解除了普通压力锅困扰消费者多年的安全隐患。
这种东西还是买好一点的牌子比较耐用,像美的 苏柏尔 九阳 奔腾 双喜 富士宝等等都是今年的十大品牌哦,质量绝对有保证。
第2个回答 2017-06-25
从节能省时方便考虑,电压力锅会比较好,但从味道上讲,紫砂的电炖锅更胜一筹.电压力锅全密封,锁住营养,但是因为锅的材质特殊,煮出来的味道总是差那么一点.而紫砂锅沿用了旧时的细煮慢炖,虽说会流失小部分的营养,但是味道一流.两者各有妙处,建议煮饭用电压力锅,炖/煮/煲用紫砂锅
第3个回答 2017-06-25
煲骨头汤压力锅效果不错,且比较快,省时间,但如果其他食材就都可以,压力锅,电炖锅都很好,但二种厨具煲汤如果有蔬菜瓜果等,都不要和肉类一起放入煲,过一段时间再加入,因受热时间长会养分受损。
第4个回答 2017-06-25
肯定是炖锅好,煲汤需要小火慢炖,时间久一点最好。压力锅正好相反,是为了快速烧一些不好熟的菜,饭店用的比较多,赶时间嘛。家庭用的还是炖锅。我做厨师12年,信我的没错..
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高压锅
和
电炖锅
有什么区别呢?
答:
功率不同:电压力锅的功率要比电炖锅的要高很多
。烹饪方式不同:高压锅在加工食品时,温度可达120摄氏度以上,食物中的维生素B1、维生素B2及烟酸由于不耐高温会损失掉50%以上。陶土电炖锅具有耐酸耐碱的特性,而且热容量大,保温时间长,长期以来一直是煲汤炖菜的理想选择。
电压力锅
和普通锅
炖汤
的区别
答:
1、高压锅通过液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象,对水施加压力,使水可以达到较高温度而不沸腾,以加快炖煮食物的效率。2、而
电炖锅采用
文火慢烧的方法进行炖煮,耗费时间比较长。二、煲出汤的味道不同。1、
用高压锅煲汤
由于材质的原因会使做出来的汤比较油腻。2、而电炖锅采用的是文火慢炖...
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