荔枝虾球
材料:
新鲜虾10只,荔枝肉10只,鸡蛋清1个
调味料:
盐2克,味精3克,高汤60克,料酒5克,淀粉5克
制作:
1.材料备好。
2、荔枝去核,放淡盐水中浸泡片刻捞出,虾去头留尾去虾肠,用1/3茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1茶匙料酒、5ml蛋清上浆,腌制10分钟。
3、将虾身卷曲放入荔枝内,做成荔枝虾球待用
4、姜切成碎粒,上汤、水淀粉备好。
5、锅下油烧温,放入姜粒爆香。
6、把荔枝虾球虾身朝下放入锅里,倒入上汤焖都一会。
7.煮至虾身变色,放入适量的盐,淋入水淀粉即可出锅!
海参京葱扒牛肉
原料:已发好的海参150克,牛肉150克,京葱50克,红椒件2克,干葱茸2克
调料:
盐1克,味精3克,鸡粉1克,白糖1克,色拉油50克,蠔油1克,生抽1克,老抽1克,胡椒粉0.5克,生粉2克,麻油1克,黄酒50克
1、海参切片约3厘米宽,厚0.3厘米,牛肉切片、生姜切薄片,京葱切至4厘米的段,红青椒切小片,干葱剁成茸。
2、起火将锅烧热放入1000克色拉油,将油温烧至90度,放入切好的牛肉和海参拉至七成熟,然后盛起沥干海参,牛肉的油备用
3、烧锅下50克油,然后放入副料爆香,撒上黄酒,放入海参牛肉略炒,然后调味炒匀至熟,即可勾芡淋香油