第1个回答 2020-10-31
家用的小铁锅炒菜不粘锅有办法，有的人家里一定有一口老铁锅，就是不管怎么用就是不粘锅，永远都还黑亮黑亮的！
新锅其实也可以这样，我妈就喜欢这样做，她把这种方法叫做给锅开光！
过火
新锅要在灶上烧烤，把锅烧辣，看见冒烟就好，一定要把锅的每个地方都烧到，因为我们家有个猛火灶，其实挺方便的。一般人家里的小灶也可以，只是多费点功夫。
洗锅
把锅从灶上取下来，开热水器用热水洗锅，把锅表面的锅油洗掉，新锅在表面都会涂一层油，为了防锈。我们要洗的就是这层油。
油锅
我们家吃猪油，用新锅来熬一次猪油，就会在锅的表面缝隙中上满油脂，这样出来的锅好用不锈不粘锅，这是地道的经验。
我们家不怎么换锅，一个锅得用好几年，都靠我妈的这个开光。不用猪油也可以，植物油也行，但一定要用油来过一次，这样出来的铁锅才好用！
煎炸烹炒样样行
第2个回答 2020-10-31
玩美食这么多年见识过、使用过多种厨房用具，锅也不例外。很多粉丝常问我“虎妈，我想买个锅，但是啥锅好呀，就日常炒菜用”，我通常都会推荐他们买铸铁锅，因为铸铁锅健康无涂层、最安全，可是他们总说铁锅不好，炒菜会粘锅，我说这不是锅的问题，而是使用、保养的问题。看我养的锅，煎蛋都不粘哦！
你是不是心动了？赶紧来跟我学学开锅、养锅小妙招吧。最近正好入手了一口铸铁锅，对待好锅我就像对待孩子似的用心养护，下面就来详细分享一下。
1.首先要用热水把锅里里外外都清洗个几遍，可以用抹布、海绵或者软毛刷，严禁用清洁球、钢丝刷等较硬的清洁工具；
2.清洗好后将锅里外（包括锅底）都擦干，放在灶台上，开小火烘干；
3.继续开小火，用筷子插在一块肥肉上，沿着锅内壁不停的画圈，让受热熬出的油布满锅内壁，直到肥肉底部变硬变黑，关火；
4.看，熬出的油都是脏的，用热水清洗干净（切记，一定要用热水，此时锅的温度很高，用冷水会溅起来有烫伤的危险）；
5.然后重复上述步骤2、3、4三到五遍，直到熬出的油不再脏为止，擦干锅，刷一层植物油即可。
6.开锅完成后最好用食用油大面积翻炒一次绿色蔬菜，这样是为了有效去除锅内可能残余的铁味和杂质，炒完的菜倒掉不要食用。
至此开锅就算完成了，养锅就简单了，日常使用的时候注意及时清洗、擦干烘干就行，如果将有一段时间不用，那就提前洗净烘干再内壁抹一层食用油即可。
看，养好的锅，无论是炒素菜
还是炒荤菜
统统不粘锅哦！百变烹饪，一口铸铁锅就行，再也不用各种锅占据厨房喽！
在这，虎妈还要跟大家说一下，前期使用开好的新铸铁锅，建议尽量做富含油脂的食物，像土豆等高淀粉食物最好不要烹饪，等养了有一段时间后就可以随意烹饪了。还有就是铸铁锅适宜做爆炒类的菜，不宜炖煮。
来，跟大家分享一个用铸铁锅做的爆炒菜，制作简单美味又下饭，米饭杀手哦！
【食材】：
鸭肫235g，蒜苔180g，生姜6g，红辣椒1个，盐适量，料酒15g，生抽15g，玉米油适量。
【步骤】：
1.准备好食材；
2.将鸭肫洗净切薄片，放入生姜、盐、料酒、生抽抓均匀腌制半小时以上;
3.辣椒洗净切碎，蒜苔洗净切段；
4.将铸铁锅洗净擦干，用小火加热烘干后转中火继续加热半分钟左右；
5.倒入玉米油；
6.倒入腌制好的鸭肫片下锅爆炒，炒至变色、微微卷起后盛出;
7.将铸铁锅清洗干净后重复步骤4、5，倒入蒜苔大火快速翻炒;
8.蒜苔炒软后倒入鸭肫片一起翻炒；
9.快要出锅前加入红辣椒、适量盐继续翻炒一会儿即可。
成品：
色彩鲜艳让人食指大动，超级下饭哦，绝对算得上是米饭杀手。
【注意事项】：
1.鸭肫要尽量切薄片，这样口感会更好；
2.调味料根据个人喜好增减。
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第3个回答 2020-10-31
1.首先要用热水把锅里里外外都清洗个几遍，可以用抹布、海绵或者软毛刷，严禁用清洁球、钢丝刷等较硬的清洁工具；
2.清洗好后将锅里外（包括锅底）都擦干，放在灶台上，开小火烘干；
3.继续开小火，用筷子插在一块肥肉上，沿着锅内壁不停的画圈，让受热熬出的油布满锅内壁，直到肥肉底部变硬变黑，关火；
4.看，熬出的油都是脏的，用热水清洗干净（切记，一定要用热水，此时锅的温度很高，用冷水会溅起来有烫伤的危险）；
5.然后重复上述步骤2、3、4三到五遍，直到熬出的油不再脏为止，擦干锅，刷一层植物油即可。
6.开锅完成后最好用食用油大面积翻炒一次绿色蔬菜，这样是为了有效去除锅内可能残余的铁味和杂质，炒完的菜倒掉不要食用。
至此开锅就算完成了，养锅就简单了，日常使用的时候注意及时清洗、擦干烘干就行，如果将有一段时间不用，那就提前洗净烘干再内壁抹一层食用油即可。
第4个回答 2020-10-31
如今伴随着许多 不沾锅进到众多的家中，之前十分常见的炒锅慢慢被别人丢弃了。可是还是有一部分人依然坚持不懈着应用炒锅。实际上不沾锅与炒锅各有一个的益处。不沾锅因其清理便捷的特性而大受欢饮，而炒锅因其有益身体健康而被一部分人热捧。
炒锅优点
用炒锅烧菜能够 少加点油。炒锅用得时间长了，表层会当然转化成一层油亮，基本等同于不沾锅的实际效果。烧菜情况下无须放过多油，进而防止摄取过多植物油。清理炒锅，不用用洗洁剂，用开水相互配合硬软毛刷刷干净，彻底晾晒就可以。
传统式炒锅能防止不沾锅表面危害化合物的潜在性影响。不沾锅表面镀层一般带有四氟化碳，这类化合物可能损害肝脏，影响成长发育，乃至可能致癌物质。也是有科学研究显示信息，这类化合物可能造成女士提早进到女性更年期。
用不沾锅烧菜时，四氟化碳在高温下能变为汽体蒸发出去，并伴随着煮饭的厨房油烟被身体吸进。除此之外，不沾锅表层被铁铲刮擦，四氟化碳会坠落到食材中被别人立即吃进肚子里去。传统式炒锅没有这类化合物镀层，当然也不会有这类危险因素。
用炒锅烧菜能补充含铁。高温下，炒锅中的小量含铁会渗透到到食材中，因而在客观性上具有了补铁的作用。
综上所述不会太难发觉不沾锅，也就是一便捷，便捷了你洗锅，但你将身心健康丢了。不沾锅，不适合高温油炸。 世界卫生组织组织的权威专家建议应用炒锅，炒锅是在我国的传统式厨房用品，一般没有其他化合物，不容易空气氧化。