青团是很常见的一种特色美食小吃，它的口味比较丰富，有甜的，有咸的，还可以做辣的，味道比较好，深受人们的喜欢。制作青团会用到很多的食材和配料，有糯米粉、粘米粉以及澄粉等等。那么做青团为什么放澄粉呢？下面让我们具体来看看吧！
放入澄粉是为了改善青团的口感，做出来的青团口感软绵、回味清新，非常的好吃。
澄粉就是淀粉，是将小麦加工后，通过漂洗，将面筋与其他物质分离出来，而剩下的就是我们所说的澄粉了。澄粉光滑润洁，易融化也容易调制，一般被用于很多行业，但是最常见的就是应用于食品了，比如糕点、虾饺等都是使用澄粉制作。
澄粉作为小麦淀粉，既能让成品看起来更加细腻光泽，而且口感也会更加爽滑可口。除此之外，澄粉也能作为稠化剂使用，通俗点说就是勾芡。用澄粉勾芡可以让食材质地变得更加柔软，汤汁勾芡，可以让成品更加粘稠，质地也更细腻。
做青团是可以不用放澄粉的。
放澄粉是为了让口感更细腻、更有层次感，没有澄粉也可以不放，事实上很多老人家做青团只会放艾蒿、糯米粉、粘米粉，做成饼状物后直接蒸熟，一样很好吃，放不放澄粉只是个人烹饪习惯而已。
青团的做法有很多，不同的做法会使用不同的食材和配料，有些做法里面会放澄粉，有些做法里面不用放澄粉，主要看个人的做法。
用料：
艾草汁适量、糯米粉400g、粘米粉100g、开水适量、砂糖80g、猪油2勺、豆沙
步骤：
1、把艾草挑拣下嫩叶洗干净，焯一下，在焯的时候，可以加一点点碱水，小苏打，这样能去掉苦涩味，如果不加就冲洗下，问题也不大。
2、把焯过的艾草捞出，过凉水冲洗，再加点水放入搅拌机打碎就可以得到艾草汁了。
3、把糯米粉和粘米粉放入盆内，先加少量开水和糖搅拌，再加入艾草汁和猪油和成光滑的面团。
4、把面团搓成条，分成均匀的剂子，搓圆后用大拇指按出一个坑，填入豆沙馅，封口然后搓成团子。
5、蒸架上放上油纸或者粽叶等，再放上青团，大火烧开蒸10分钟左右。