抹茶豆沙蛋糕卷的做法步骤图，怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

用料  

抹茶粉    10克    

低粉    70克    

蛋黄    5个    

玉米油    35克    

牛奶    85克    

白绵糖    70克    

蛋白    5个    

豆沙馅    é€‚量    

抹茶豆沙蛋糕卷的做法  

将蛋黄、玉米油、牛奶依次倒入盆中，搅拌均匀，加入过筛的抹茶粉和低粉，搅拌至无粉状物的蛋糊。



蛋白打出粗泡，分3次倒入白糖，高速打发，打倒打蛋器拉起的蛋白呈直立小尖角。



取1/3量打发的蛋白，加入蛋糊里兜底轻慢翻拌均匀，再加入剩下的2/3蛋白，翻拌均匀。



倒入铺了油纸的烤盘里，抹平，烤箱预热175度，中层，上下火，20分钟。



出炉后脱膜，并把四周的蛋糕纸撕开，冷却后，表面涂上一层豆沙，卷起，用油纸包好，放冰箱冷藏30分钟定型。



整型切片。



小贴士

1.我用的豆沙馅是自已熬的，也可以买现成的。
2.豆沙馅的制作：红豆洗干净，倒入电炖锅，放入适量水，水位高于红豆6厘米，按快煲汤，2个小时，煲好后，倒入不粘锅开火收卤，倒入玉米油或黄油，翻炒，直到收干卤。

Answer 2

用料  

抹茶戚风蛋糕    

全蛋    4个    

细砂糖    65克    

植物油    50克    

低筋面粉    60克    

抹茶粉    8克    

盐    1克    

牛奶    55克    

奶油红豆馅    

雀巢淡奶油    200克    

糖粉    20克    

蜜红豆    80克    

抹茶红豆蛋糕卷的做法  

首先制作抹茶戚风蛋糕。鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。蛋清里分三次加入细砂糖，打发到提起打蛋器，蛋清能拉出一个长长的尖角（一种介于干性发泡和湿性发泡之间的状态，尖角直立但顶端稍微有一点弯曲。这款蛋糕卷，打发到这种程度口感最好）。将打发好的蛋清放入冰箱冷藏，并立刻制作蛋黄糊（打发好的蛋清不能放太长时间，如果你的动作不够快，可以先做蛋黄糊，然后洗干净打蛋头擦干以后再打发蛋清）。

蛋黄加入盐，打散。加入植物油，搅打均匀，再加入牛奶，搅打均匀。

低筋面粉和抹茶粉混合以后，筛入蛋黄里。

用刮刀翻拌均匀，使粉类和蛋黄充分混合均匀，成为细腻的蛋黄面糊。

盛1/3的蛋清到蛋黄糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀（不要画圈搅拌），拌匀后，再盛1/3蛋清进来，继续拌匀。

把拌匀的蛋糕糊全部倒回蛋清碗里，继续翻拌均匀。

拌好以后就成为戚风蛋糕面糊了，做好的面糊要立刻烘烤，不要放置太久。

烤盘里铺好油纸，将面糊倒入烤盘里。

用刮刀抹平，放入预热好上下火170℃的烤箱，烤15分钟左右，直到蛋糕完全蓬发，用牙签扎入蛋糕，取出的牙签上没有残留物，就表示烤好了。

烤好的蛋糕，立刻从烤盘里取出来，撕掉四周的油纸，使热气释放。蛋糕冷却后，撕掉底部油纸。在台面上铺一张新的油纸，将冷却的蛋糕片铺在新油纸上，然后两头各切掉一小条，使它更美观。再将一头斜斜切掉一小条，使边缘成为斜边（这样卷出的成品更漂亮）。

开始打发淡奶油。将淡奶油倒入大碗里（雀巢淡奶油平时为室温储存，但打发前要放入冰箱冷藏直到温度降到6℃左右，不要直接打发常温淡奶油，否则难以打发）。

将糖粉加入淡奶油里，打发到能保持清晰挺立花纹的程度。

在蛋糕片上均匀涂抹打发好的淡奶油。

撒上蜜红豆。

从切成斜边的一头开始卷起。卷的时候，可以借助一根擀面杖作为辅助，将油纸向后卷在擀面杖上，擀面杖压着蛋糕往前卷，油纸向后退。

卷到头以后，用剪刀将蛋糕片的这一头也剪成斜边

卷好的蛋糕卷，用油纸包起来，放入冰箱冷藏2个小时左右，直到完全定型。

定型以后的蛋糕卷，就可以切了。用刀切开以后，就可以露出里边漂亮的切面了！想要切面更漂亮，每切一刀，都要将刀擦干净再切下一刀