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米酒为什么会苦
米酒为什么会苦
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推荐答案 2017-03-15
米中含有淀粉,淀粉经曲中的糖化酶变糖,糖被酵母菌转化成乙醇—酒。米酒的发酵中这个过程是混合进行的。发酵1~2天糖化为主,酵母在繁殖产生少量的乙醇。第三天开始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且产生大量的乙醇。米酒有甜酸逐步变味成酸苦。发酵5~7天酒精发酵结束,淀粉和糖基本消耗,米酒的甜味没有了自然苦味突出了。爱喝酒直接饮用就可以。如果要有甜味可以加甜味剂。要吃甜酸的醪糟,发酵1~2天就要冷藏。
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米酒发苦
是
怎么
回事?
答:
③生产操作管理不善,配糟被杂菌污染,使酒中苦味成分增加
。如果在发酵糟中存在大量青霉菌;发酵期间封桶泥不适当;致使桶内透入大量空气、漏进污水;发酵桶内酒糟缺水升温猛,使细菌大量繁殖,这些都将使酒产生苦味和异味。④蒸馏中,大火大汽,把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。这是因为大多数苦味物...
我做的甜
米酒
有点酸,有点涩,还有点苦,这是
为什么
,我是按步骤做的,米...
答:
米的主要成分是淀粉,淀粉被酒曲里的糖化酶糖化成葡萄糖,酵母菌把糖转化成酒,酒被醋酸菌变成醋
。所以做米酒开始是甜为主,
酒精含量多了味苦
,发酵时间长了或发酵温度高了酒变醋味酒变酸了。有点涩可能酒曲有问题。
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