如何分析红酒的好坏跟年份？

Question

如题所述

Answer 1

1. 视觉角度

在品酒的时候，葡萄酒的色泽自然成为首先感觉到的要素。一种葡萄酒的颜色 可以显示的酒的年龄，甜度，葡萄种类 — 甚至是酿造工艺。

端起酒杯，在白色的背景下观察葡萄酒的色泽。观察纯净度，浑浊的颜色说明这个酒是有问题的。

评价酒的颜色。白葡萄酒可能是淡黄色的，柠檬黄色的，或者是金色的。偏绿的颜色意味着酒的年份比较近，很年轻 。深黄色或者金黄色说明酒已经有一定的年龄，比较成熟。

对于红酒，紫红色的颜色是年轻葡萄酒的特征，带有棕色的则是成熟的葡萄酒。每种酒的色泽都代表酒的特制 — 尝试用描述性的词汇来评价葡萄酒的色泽。

2. 嗅觉角度

人类的嗅觉比人类的味觉有更好的判断力，在你品尝葡萄酒之前，葡萄酒的气味会带来足够多的信息。葡萄酒的“香气”不仅会因为它的年龄和葡萄品种而改变，受影响的因素还包括葡萄种植区域的天气，土壤质地，和酿造过程（在橡木桶中酿造还是在不锈钢容器里）。

把鼻子凑近葡萄酒杯，集中注意力在气味上——它是浓烈复杂的还是清淡简单的？香气是否延续还是立刻就消失了？用自己的词汇去描述葡萄酒的气味。很多中国人对于黑加仑和黑梅都不是很熟悉，用他们熟悉的词汇描述会更好一些，比如用相关的词汇（例如杨梅），更精确。在对葡萄酒做描述的时候没有绝对的对与错— 只是把握如何把有帮助的信息传递给其他人 。

葡萄酒的香气证明了它的年龄。有年头的白葡萄酒通常更甜更醇，年轻的白葡萄酒通常被形容为有鲜花，水果和青草的新鲜香味。

3. 味觉角度

最后就是品尝酿酒商的杰作！好的葡萄酒要平衡个中味道元素：例如白葡萄酒里面的酸味和甜味，红葡萄酒里面的甜度，酸度和单宁。

浅酌一口葡萄酒，用舌尖部位来判断葡萄酒的甜度，舌根部位会告诉你酒的酸度如何。前齿根部位可以帮助你判断葡萄酒的单宁，最后，把葡萄酒在嘴里转上一圈然后咽下，最重要的就是“口感” — 它是“柔和顺滑”的还是“单薄粗糙”的？

咽下后，关注味道的变化和味道的消散速度。这个叫做葡萄酒的“余味时间”，这一点可以引起葡萄酒质量的很大不同。在上好的葡萄酒中，酒的“余味时间”可以超过1分钟甚至更多，创造一种其他酒无法带来的遐想空间。
年份和产地（产区）就需要我们读懂酒标了：
如何阅读酒标

葡萄酒瓶上的标签有自己的语言－不同地区酿造的葡萄酒“说”的语言也不一样。所以，要了解各地的葡萄酒，你就要精通各种标签上的“葡萄酒语言”。

一般来说，“旧世界产区”（欧洲）出品的葡萄酒标签上包括的信息比“新世界产区”（澳洲、北美，南美，南非）出品的标签信息更全面。然而，也有一个显著的例外：新世界产区都会标明酿造葡萄酒使用的葡萄种类，而传统产区一般则省略该信息。原因在于，旧世界产区酿造葡萄酒所使用的葡萄种类众所周知，而且一般会受到当地法律的严格限制。例如，勃艮第（Burgundy）出品的白葡萄酒几乎全部使用莎当妮（Chardonnay）葡萄酿造，而勃艮第的红葡萄酒则使用黑皮诺（Pinot Noir）酿造。勃艮第的葡萄酒标签“假设”购买者掌握这种“葡萄酒基础知识”。
葡萄酒的“年份”是指酿造该葡萄酒的葡萄采摘年份。
几乎所有无气葡萄酒都只使用单一年份的葡萄酿造，标签中的年份指采摘葡萄和发酵所在的年份。葡萄酒上市之前一般经过长时间陈酿，所以刚上市的葡萄酒标签上经常标有久远的年份。加烈酒和起泡酒，包括香槟在内，一般都是“不标年”葡萄酒。因为酿造这样的酒为了达到“独特的风格”，往往需要勾兑不同年份的葡萄酒。这种情况下，葡萄酒瓶的标签上会标示“NV”（不标年）。

不同年份的葡萄酒为何会有不同？
主要的原因在于气候。葡萄种植区每年的天气都会有所不同，有时还会有较大的变化，不同的葡萄品种对天气变化的反应各异。例如，设拉子（Syrah/Shiraz）在温暖干燥的条件下长势良好，果实成熟丰满。正因如此，采用南澳洲布诺萨山谷（Barossa Valley）种植的这种葡萄酿造的葡萄酒品质出色。而白苏维翁（Sauvignon Blanc）则适合在较为寒冷、湿润的环境下生长，所以这种葡萄在法国的卢瓦尔河谷（Loire Valley）和新西兰的南部岛屿上长势良好。

Answer 2

这个问题分两部分：
1、红酒的年份：
红酒的年份是不需要分析的，一般当地都会出当年的天气报告和产区报告，会告诉你当地这一年发生了何种自然灾害，阳关雨水如何，对葡萄造成了怎样的影响。通常来说，雨水过多，自然灾害（冰雹、霜冻、虫害等）或是降雨时机有问题（例如在采收期前大雨）都会对“年份”产生影响。
2、红酒的好坏：
这个问题比较大，红酒的好坏取决于年份、产地、产量、酿造技术的影响。
1】年份刚才已经说过。
2】产地方面涉及到“风土”，也就是“橘生淮南”的意思。风土是个很有意思的东西，同样一个地区，相隔数百米的地产出的果实风格都会有差异。而顶级名庄往往拥有最好风土的地块。所以产地方面认准名庄就可以了。当然有些产地是需要你去记忆的，比如波尔多的一些知名村庄，入波亚克、玛歌、圣埃美隆、波美侯等等，产地非常之多。
3】产量，葡萄这种植物是需要控制产量的，如果酒庄的产量过高，则会导致果实风味变淡，酒也会受到影响。通常高产的酒庄都会采用机械采收的方式，而手工采摘的酒庄通常质量会比较高。当然这只是基本规律，不是通则。
4】酿造技术，这一块由酿酒师把控，从发酵过程的管理、陈年的容器选择及新旧木桶配比、到最后的混合调配都是影响酒好坏的因素。当然这些指标也不是越大越好，比如我们不能说这个酒庄有钱，采用了100%的新橡木桶就是能酿出好酒，有时候过重的桶味反而会掩盖葡萄酒本身的香气而导致葡萄酒的口感不平衡。
所以，影响红酒好坏的因素真的超级多，全部列举的话三天都讲不完。当然，红酒的终极属性还是饮料，最终自己的口味喜欢是最要紧的。

Answer 3

第一步，看酒瓶外观

· 看酒瓶标签印刷是否清楚？是否仿冒翻印？

· 看酒瓶的封盖是否有异样？有没有被打开过的痕迹？

· 看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头：法国国际码是3

第二步，看葡萄酒液

· 看葡萄酒的颜色是否不自然？

· 看葡萄酒上是否有不明悬浮物？（注：瓶底的少许沉淀是正常的结晶体)

· 酒质变坏时颜色有浑浊感

第三步，看酒塞标识

· 打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。 在法

国，酒瓶与酒塞都是专用的。

第四步，闻葡萄酒的气味

· 如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就变质了

第五步，品葡萄酒的口感

· 饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。

· 咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。

· 好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。

Answer 4

把酒杯侧斜45度角来观察，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部，能出现不同的颜色，从而显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色＝3－5年酒龄。红砖色＝5－6年。琥珀色＝8－10年。橘红色说明已经过期了。

Answer 5

喝红酒 如何辨别红酒的好与坏和红酒的年份，很多人不知道。。。