重庆农村讲究的还是“三蒸九扣”，所以酥肉是作为一道【蒸菜扣碗】出现在饭桌上的，提前炸的时候都是大块大块的炸
酥肉是一道特色传统名菜，香酥、脆嫩、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于江西、山东、四川、陕西、云南等地。
酥肉炸好出锅，第一感觉就是香、脆、嫩，非常香非常好吃。因为各个地方都会制作炸酥肉，而用到的调料也各不相同，但我却认为，调料越简单越能突出肉的鲜香，下面就把正确的做法介绍给大家吧！
现在我们在炸酥肉时，不同用途的酥肉加的调料也不尽相同！
以最简单的炸大块酥肉为例！
①：我们的做法就是猪前腿肉去皮，切成巴掌大小，2-3cm厚。加姜葱白酒腌制。
②：红薯淀粉加水浸泡，将其中的大颗泡软化开即可。
③：腌好的前腿肉，把大块的姜葱挑出来丢弃。加鸡蛋液进去拌匀。
④：加入干红花椒粒和盐拌匀，然后把化开的红薯淀粉放进去搅拌均匀。
⑤：锅内加菜籽油，油温6成热。下入裹好红薯淀粉的肉块炸油，定型后浸炸至肉全熟捞出。
⑥：最后油温升至7-8成，复炸至酥肉金黄酥脆即可捞出滤油。
总结下来材料有：猪前腿肉【二刀肉或者五花肉也可以】，红薯淀粉、姜、葱、白酒、红花椒、盐、鸡蛋、菜籽油。
PS：这样炸出来的酥肉颜色金黄，口感酥脆，香味浓郁。
在东北或者少数地方，炸酥肉时还会加面粉进去，也是可以的，但我个人还是认为纯红薯粉炸的酥肉更好吃！更香更脆！你们以为呢？
特别提醒：炸酥肉不要加水进去！否则炸的时候吐水出来，如果没有米汤的话可以与鸡蛋混合的使用。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-02-20
炸酥肉一般放的是米粉,面粉,还有孜然粉,辣椒面这样炸出来的酥肉是又香辣又可口,而且还香味扑鼻也很好吃。
第2个回答 2021-02-20
做之前先将肉用生抽腌制。也可以加少量的胡椒粉或者是十三香。生抽和糖稍微加一点，能让酥肉做出来更好吃。
第3个回答 2021-02-20
放烧烤料，首先把肉切成条用料，酒淀粉抓裹均匀，锅中油开放入腌制好的肉炸至金黄酥脆即可捞，然后倒入一些烧烤料即可。
第4个回答 2021-02-21
酥肉本身就是以香酥的味道为主，不需要放特别重的调味料，我一般就是葱姜蒜、生抽、淀粉、鸡蛋、盐适量作调料，具体操作如下：
1、五花肉去皮（一定要去皮，不然炸出来的酥肉嚼不动）后切片。
2、把切好的五花肉加姜葱蒜、生抽腌制十几分钟。
3、把腌制好的五花肉漏干水分拣去多余辅料备用。
4、鸡蛋、红薯淀粉、盐适量调制面糊后，将五花肉粘裹挂糊。
5、锅中烧油放入老姜一大块，油温五成温度，一块一块放入挂好糊的五花肉，炸至定型捞出，等待油温继续升高再次放入复炸一次，两面金黄捞出。
1、五花肉去皮（一定要去皮，不然炸出来的酥肉嚼不动）后切片。
2、把切好的五花肉加姜葱蒜、生抽腌制十几分钟。
3、把腌制好的五花肉漏干水分拣去多余辅料备用。
4、鸡蛋、红薯淀粉、盐适量调制面糊后，将五花肉粘裹挂糊。
5、锅中烧油放入老姜一大块，油温五成温度，一块一块放入挂好糊的五花肉，炸至定型捞出，等待油温继续升高再次放入复炸一次，两面金黄捞出。