正宗山东杂粮煎饼面糊配方

Question

如题所述

Answer 1

1. 正宗山东杂粮煎饼面糊配方如下：
- 高筋面粉：2000克
- 黄豆粉：250克
- 杂粮粉：250克
- 花生粉：50克
- 芝麻粉：50克
- 水：2600克
- 盐：20克
- 鸡粉：20克
- 白糖：20克
- 十三香：10克
- 食用碱面：10克
2. 注意事项：
- 面粉使用的是高筋面粉，如果觉得做出来的煎饼太硬，可以改用普通面粉或中低筋面粉。
- 杂粮面粉可以根据当地现有的杂粮进行配制，以玉米粉为主，再搭配其他杂粮。也可以全部使用玉米粉，或者适量添加其他杂粮粉，如小米粉、大米粉、高粱粉、绿豆粉等。
- 水和以上所有粉的比例为1:1，如果减少了面粉的量，也要相应减少水的量。
- 如果添加了食用碱面，感觉味道太重可以适量减少。
- 夏季制作的面糊应尽量在半天内使用完毕，以免发酵变稀或发酸。