糯米粉做炸糕要烫面还是发面

Question

如题所述

Answer 1

糯米粉做炸糖糕是需要烫面，准备适量糯米粉，三分之二用开水烫面，剩下一部分用凉水和面，搅拌均匀。

建议用水磨糯米粉，这样的质量比较细腻，普通散装糯米粉要稍微粗糙一些，另外不同糯米粉吸水量也不一样，大家自行调整水的用量，上下增减10-20克差不多。等面絮不烫手的时候加上酵母粉以及小苏打，揉到匀称的状态，密封松弛30分钟。

做炸糕技巧

1、糯米粉面团没有筋性，揉面的时候就特别容易就能揉好，揉到光滑、松软、不粘手的状态即可。

2、 虽然添加了酵母粉，但是不用完全发酵。添加酵母的目的是为了让酵母菌在发酵的过程中产生小气泡，这些小气泡不仅能出来脆皮的效果，而且最后做出来的油炸糕也会更松软。

3、下锅油温很重要，太大太小都不行，太大容易开裂，太小炸出来会变硬。