1、先把猪蹄用热水冲洗一边,再把猪蹄放入温水里,慢慢地把猪蹄上的残余的猪毛、猪脚膜清理干净。最后把猪蹄块放入盆里面,加上适量温水浸泡30分钟,把血水泡出来。
2、把大葱、老姜清洗干净,大葱切成段、老姜拍破对半切开。冬瓜把皮刮掉洗净,切成大块。
3、起锅放入适量清水,放入浸泡过的猪蹄,放入大葱段、老姜、干红花椒一把,再加入适量料酒、少许白醋煮沸,煮3分钟左右,把猪蹄用漏勺捞出来,冲洗干净。
4、再次起锅,先把锅烘干,加入少许植物油,把猪蹄放入锅中翻炒一下,把猪蹄上面的水分炒干。
5、炖锅里加入一大锅清水,再把猪蹄放入炖锅里,放入一大块老姜煮沸,转小火炖煮1个小时30分钟(新鲜的猪脚炖得久,要是东猪脚最多1个小时哈)。再把冬瓜放入锅中,炖煮10分钟,出锅加上葱花、一勺食盐拌匀。
6、猪蹄汤炖好之后,一定要准备一个香味十足的蘸水配合着一起吃,这样吃一点也不会腻口。蘸水食材前面有拌匀即可。
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